明膠是一種大分子親水膠體，是膠原蛋白部分水解的產物。根據其性能和用途，可分為照明膠，食用明膠和工業明膠。明膠的質量要求因用途而異。當用作粘合劑時，主要需要粘接強度。當用於攝影，食品，醫藥等領域時，會強調產品的純度。02 [1] 02 膠原蛋白分子是通過交織三個多肽鏈而形成的螺旋形成的。通過加工，膠原蛋白分子螺旋藻會退化並分解成單個多肽鏈（α 鏈）的 α 成分，由兩個 α 鏈和由三個 α 鏈組成的 γ 成分組成的 β 成分，以及由三個 α 鏈組成的分子之間的分子小於 α 成分或大於 γ 組成部分鏈的片段。從中可以看出，明膠是具有一定分子量分佈的多分散系統。其分子量分佈因工藝條件而異，影響明膠的理化性能。02 [2] 02 中文名明膠外名明膠 020202 明膠海綿化學式無固定結構 CAS 註冊號 9000-70-8 溶於熱水，不溶於冷水 02020202 查看無色至淺黃色透明或半透明薄片或粉末應為 02020202 與膠凝劑，穩定劑，乳化劑，增稠劑 02020202 煮熟的動物骨頭，皮膚和肌腱