明膠使用新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設備，嚴格篩選新鮮骨皮，并通過反复洗浸泡、脫脂中和、烹飪液化、殺菌、過濾等數十條工藝線制成濃度和乾燥。所產生的明膠是一種無味、無色（微淡黃色）、半透明、硬質無定形物質，不溶于有機溶劑，具有較強的吸水性，粘度高，明膠是一種多肽分子聚合物，是膠原蛋白的水解產物，因此可作為添加劑使用。肉皮果凍、肉罐頭食品、水晶果凍、沙拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、調味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人食用。當溫暖的水性明膠溶液冷卻時，其粘度逐漸增加。如果濃度足夠大並且溫度足夠低，則明膠水溶液變成凝膠。明膠凝膠類似於固體物質，能夠保持其形狀並具有彈性。明膠凝膠在加熱後可逆轉變為溶液狀態。這是明膠的特性。通過在低溫下冷卻明膠溶液，可以測量穩定的凝膠強度值，直到在一定低溫下發生膠化並在一定時間內老化。明膠的凝膠強度與明膠的分子量及其分佈不同，明膠用於不同用途所需的凝膠強度也不同。02 [2] 02 明膠溶液的凍結以及凝膠網絡中隨後的變化是由於部分返回引起的無序明膠分子中的膠原蛋白結構的溶液。在非常均勻的明膠稀釋溶液中誘導和產生的膠原蛋白的逆轉也是一種反轉過程，在凝膠形成機制上基本相似。它被稱為「重構」，但由於明膠分子的分散性，複雜的化學成分以及其非凡濃度，它會發生變化。明膠的成分在重建過程中起著不同的作用。02 [2] 02 當明膠凝膠在 0℃ 以下冷卻時，內部水分會凍結。結晶晶格的重力超過了明膠分子對水分子的重力。水分在凝膠內部網絡中間形成冰晶，並逐漸膨脹。溫度越低，水分結晶越多。在俄羅斯寒冷的季節，有時會使用天然冷空氣使明膠液體形成冰晶並獲得濃縮凝膠，這比蒸發更經濟，以減少水分而不影響質量。02 [2] 02 當皮膚明膠結冰時，凝膠內部形成冰晶，並且冰晶被去除，留下類似於冷凍豆腐的三維網絡；但是，當骨膠結冰時，凝膠表面和周圍都會形成冰晶。這表明這兩種類型的明膠非常相似。凝膠中的分子結構與組織不完全相同，骨明膠內部的水分移動更加自由 02 [