明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。02[1]02胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。02[2]02中文名明胶外文名Gelatin别02020202名明胶海绵化学式无固定的结构CAS登录号9000-70-8水溶性可溶于热水，不溶于冷水外02020202观无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒应02020202用胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂原02020202料煮过的动物骨头，皮肤和筋腱目录102简介7402与胶原区别202明胶的理化性质7402等电点7402表面活性7402凝胶强度7402黏度302分类402明胶的生产7402酸法生产7402碱法生产7402酶法生产502明胶的改性7402纯物理改性7402共混改性7402化学改性602食品中的应用7402糖果添加剂7402冷冻食品改良剂7402肉制品改良剂7402饮料澄清剂7402食品涂层材料7402食品中允许用量702医药中的应用7402囊材7402血浆扩容剂7402组织工程和递送802其他应用7402感光工业7402日化工业7402造纸