Gelatin là một chất keo ưa nước đại phân tử, một sản phẩm của quá trình thủy phân một phần collagen. Theo tính chất và công dụng của nó, nó có thể được chia thành gelatin nhiếp ảnh, gelatin ăn được và gelatin công nghiệp. Các yêu cầu chất lượng đối với gelatin khác nhau tùy thuộc vào mục đích. Khi được sử dụng như một chất kết dính, sức mạnh liên kết chủ yếu là bắt buộc. Khi được sử dụng trong các lĩnh vực như nhiếp ảnh, thực phẩm, y học..., độ tinh khiết của sản phẩm được nhấn mạnh. 02 [1] 02 phân tử Collagen là các xoắn ốc hình thành bằng cách đan xen vào nhau ba chuỗi polypeptide. Thông qua quá trình xử lý, các phân tử collagen spirulina thoái hóa và phân hủy thành một thành phần alpha của một chuỗi polypeptide đơn (chuỗi alpha), một thành phần beta gồm hai chuỗi alpha và một thành phần gamma gồm ba chuỗi alpha, và một phân tử giữa đó nhỏ hơn một thành phần alpha hoặc lớn hơn một thành phần gamma Fragment of chain. Có thể thấy từ đó gelatin là một hệ thống đa phân tán với sự phân bố trọng lượng phân tử nhất định. Phân bố trọng lượng phân tử của nó thay đổi tùy thuộc vào điều kiện quá trình, và ảnh hưởng đến tính chất vật lý và hóa học của gelatin. 02 [2] 02 tên Trung Quốc gelatin Tên nước ngoài gelatin 02020202 Gelatin bọt biển công thức hóa học không có cấu trúc cố định số CAS đăng ký 9000-70-8 hòa tan trong nước nóng, không hòa tan trong nước lạnh 02020202 Xem không màu đến vàng nhạt trong suốt hoặc mờ mảnh hoặc bột nên được 02020202 với chất keo, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất làm đặc 02020202 Nấu chín xương động vật, da, và gân