Gelatin sử dụng da bò tươi và da lợn làm nguyên liệu, thông qua một bộ đầy đủ các thiết bị thép không gỉ, sàng lọc nghiêm ngặt của da xương tươi, và được thực hiện thông qua hàng chục dòng quá trình như rửa và ngâm lặp đi lặp lại, tẩy nhờn và trung hòa, nấu ăn và hóa lỏng, khử trùng, lọc, nồng độ và sấy khô. Gelatin được sản xuất là một chất không vị, không màu (hơi vàng nhạt), mờ, vật chất vô định hình cứng, nó không hòa tan trong dung môi hữu cơ, nó có khả năng hấp thụ nước mạnh, độ nhớt cao, gelatin là một polymer phân tử peptide, là một sản phẩm thủy phân của collagen, vì vậy nó có thể được sử dụng làm phụ gia. Thịt da thạch, thịt Thực phẩm đóng hộp, thạch tinh thể, salad, nước ép lòng đỏ trứng, sương giá, đường kem, nước sốt hương vị, sô cô la, đồ uống, bia, vv cho mọi người ăn. Khi dung dịch gelatin nước ấm nguội đi, độ nhớt của nó dần dần tăng lên. Nếu nồng độ đủ lớn và nhiệt độ đủ thấp, dung dịch nước gelatin sẽ biến thành gel. Gel gelatin giống như một chất rắn, có thể giữ lại hình dạng của nó và đàn hồi. Gel Gelatin có thể đảo ngược thay đổi thành trạng thái dung dịch sau khi được nung nóng. Đây là tài sản của gelatin. Giá trị cường độ gel ổn định có thể được đo bằng cách làm mát dung dịch gelatin ở nhiệt độ thấp cho đến khi gelation xảy ra và lão hóa trong một khoảng thời gian nhất định ở một nhiệt độ thấp nhất định. Sức mạnh gel của gelatin khác với trọng lượng phân tử của gelatin và sự phân bố của nó, và sức mạnh gel cần thiết cho gelatin cho các mục đích khác nhau cũng khác nhau. 02 [2] 02 Sự đóng băng của dung dịch gelatin và những thay đổi tiếp theo trong mạng gel là do sự trở lại một phần của các phân tử gelatin rối loạn trong dung dịch cho cấu trúc collagen. Sự đảo ngược của collagen gây ra và sản xuất trong một dung dịch pha loãng gelatin rất đồng đều cũng là một quá trình đảo ngược về cơ bản là tương tự trong cơ chế hình thành gel. Nó được gọi là “tái tạo”, nhưng nó thay đổi do sự phân tán của các phân tử gelatin, thành phần hóa học phức tạp, và nồng độ phi thường của chúng. Các thành phần của gelatin đóng một vai trò khác nhau trong quá trình tái tạo. 02 [2] 02 Khi gel gelatin nguội dưới 0℃, độ ẩm bên trong đóng băng. Trọng lực của mạng tinh thể vượt quá trọng lực của phân tử gelatin đối với phân tử nước. Độ ẩm tạo thành các tinh thể băng ở giữa mạng nội bộ của gel, và dần dần giãn nở. Nhiệt độ càng thấp, độ ẩm càng kết tinh. Trong mùa lạnh ở Nga, không khí lạnh tự nhiên đôi khi được sử dụng để làm cho gelatin lỏng dạng tinh thể băng và có được một gel cô đặc, tiết kiệm hơn so với bốc hơi để giảm độ ẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng. 02 [2] 02 Khi gelatin da đóng băng, tinh thể băng hình thành bên trong gel, và các tinh thể băng được loại bỏ, để lại một mạng lưới ba chiều tương tự như đậu phụ đông lạnh; tuy nhiên, khi gelatin xương đóng băng, tinh thể băng được hình thành trên và xung quanh bề mặt của gel. Điều này cho thấy hai loại gelatin rất giống nhau. Cấu trúc phân tử trong gel không hoàn toàn giống với mô, và độ ẩm bên trong gelatin xương di chuyển tự do hơn. 02 [