جلیٹن خام مال کے طور پر تازہ cowhide اور سور کا گوشت جلد استعمال کرتا ہے، سٹینلیس سٹیل کا سامان، تازہ ہڈی جلد کی سخت اسکریننگ کا ایک مکمل سیٹ اپنایا، اور اس طرح بار بار دھونے اور ججب، degreasing اور neutralization، کھانا پکانے اور دلیکرن کے طور پر عمل لائنوں کے درجنوں کے ذریعے بنایا جاتا ہے، نسبندی، فلٹریشن، حراستی اور خشک کرنے والی. تیار جلیٹن ایک ذائقہ، بے رنگ (تھوڑا سا ہلکا پیلا)، پارباسی، مشکل amorphous معاملہ ہے، یہ نامیاتی سالوینٹس میں ناقابل حل ہے، یہ مضبوط پانی جذب، اعلی viscosity ہے، جلیٹن ایک پیپٹائڈ سالماتی پالیمر ہے، کولیجن کی ایک hydrolyzed مصنوعات ہے، لہذا یہ ایک additive کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. گوشت جلد جیلی، گوشت ڈبہ بند کھانا، کرسٹل جیلی، ترکاریاں، انڈے کی زردی کا رس، frosting کے، کریم چینی، ذائقہ چٹنی، چاکلیٹ، مشروبات، بیئر، وغیرہ لوگوں کو کھانے کے لئے. جب گرم پانی جلیٹن حل ٹھنڈا ہوتا ہے تو آہستہ آہستہ اس کی viscosity بڑھ جاتی ہے. اگر حراستی کافی بڑی ہے اور درجہ حرارت کافی کم ہے تو، جلیٹن پانی کا حل ایک جیل میں بدل جاتا ہے. جلیٹن جیل ایک ٹھوس مادہ مشابہ ہے، اس کی شکل کو برقرار رکھنے کے قابل ہے اور لچکدار ہے. جلیٹن جیل گرم ہونے کے بعد دوبارہ حل کی حالت میں تبدیل ہو سکتا ہے۔ یہ جلیٹن کی ملکیت ہے. مستحکم جیل طاقت کی قیمت کم درجہ حرارت پر جلیٹن حل ٹھنڈا کرنے کی طرف سے ماپا جا سکتا ہے جب تک کہ جیلیشن اس وقت ہوتی ہے اور ایک مخصوص کم درجہ حرارت پر وقت کی ایک خاص مدت کے لئے سال کی عمر تک. جلیٹن کی جیل طاقت جلیٹن اور اس کی تقسیم کے سالماتی وزن سے مختلف ہے، اور مختلف مقاصد کے لئے جلیٹن کے لئے ضروری جیل طاقت بھی مختلف ہے. 02 [2] 02 جلیٹن حل کی منجمد اور جیل نیٹ ورک میں اس کے بعد کی تبدیلیوں کی جزوی واپسی کی وجہ سے ہوتی ہے کولیجن ساخت کے حل میں بے ترتیب جلیٹن سالمات. ایک بہت ہی وردی جلیٹن کمزور حل میں حوصلہ افزائی اور تیار کولیجن کے الٹ بھی ایک الٹ عمل ہے جو جیل تشکیل کے طریقہ کار میں بنیادی طور پر اسی طرح کی ہے. اسے “ری آئین سازی” کہا جاتا ہے لیکن یہ جلیٹن کے مالیکیول، پیچیدہ کیمیائی ساخت اور ان کی غیر معمولی حراستی کے پھیلاؤ کی وجہ سے تبدیل ہوتی ہے۔ جلیٹن کے اجزاء بحالی کے عمل میں ایک مختلف کردار ادا کرتے ہیں. 02 [2] 02 جب جلیٹن جیل 0 سے نیچے ٹھنڈا ہوتا~, اندرونی نمی freezes. کرسٹل جعلی کی کشش ثقل پانی کے سالمے کو جلیٹن molecule کی کشش ثقل سے زیادہ ہے. نمی جیل کے اندرونی نیٹ ورک کے درمیان میں برف کے کرسٹل بناتی ہے اور آہستہ آہستہ بڑھتی جاتی ہے۔ کم درجہ حرارت، زیادہ نمی crystallized. روس میں سردی کے موسم کے دوران، قدرتی سرد ہوا کبھی کبھی جلیٹن مائع فارم برف کرسٹل بنانے کے لئے اور معیار کو متاثر کئے بغیر نمی کو کم کرنے کے لئے وانپیکرن سے زیادہ اقتصادی ہے جس میں ایک مرتکز جیل، حاصل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. 02 [2] 02 جلد جلیٹن freezes جب، آئس کرسٹل جیل کے اندر تشکیل، اور برف کرسٹل ہٹا دیا جاتا ہے، منجمد ٹوفو کی طرح ایک تین جہتی نیٹ ورک چھوڑ کر؛ تاہم، ہڈی جلیٹن freezes جب، آئس کرسٹل جیل کی سطح پر اور اس کے ارد گرد بنائے جاتے ہیں. اس سے پتہ چلتا ہے کہ جلیٹن کی دو اقسام بہت ملتے جلتے ہیں۔ جیل میں سالماتی ساخت ٹشو کے طور پر بالکل وہی نہیں ہے، اور ہڈی جلیٹن کے اندر نمی زیادہ آزادانہ طور پر چلتا ہے. 02 [