Jelatin, kollajenin kısmi hidrolizinin bir ürünü olan makromoleküler bir hidrofilik kolloiddir. Özelliklerine ve kullanımlarına göre, fotografik jelatin, yenilebilir jelatin ve endüstriyel jelatin olarak ikiye ayrılabilir. Jelatin için kalite gereksinimleri amaca bağlı olarak değişir. Bağlayıcı olarak kullanıldığında, esas olarak bağlanma mukavemeti gereklidir. Fotoğraf, gıda, ilaç vb. Alanlarda kullanıldığında ürünün saflığı vurgulanır. 02 [1] 02 Kollajen molekülleri, üç polipeptit zincirinin iç içe geçmesiyle oluşan spirallerdir. İşleme yoluyla, kollajen molekülü spirulina dejenere olur ve tek bir polipeptit zincirinin (alfa zinciri) bir alfa bileşeninin bir alfa bileşenine ayrışır, iki alfa zincirinden oluşan bir beta bileşeni ve üç alfa zincirinden oluşan bir gama bileşeni ve aralarında bir alfa bileşeninden daha az olan bir molekül veya bir gama bileşeninden daha büyük zincirin parçası. Bundan, jelatinin belirli bir moleküler ağırlık dağılımına sahip polidisperse bir sistem olduğu görülebilir. Moleküler ağırlık dağılımı proses koşullarına bağlı olarak değişir ve jelatinin fiziksel ve kimyasal özelliklerini etkiler. 02 [2] 02 Çince adı jelatin Yabancı adı jelatin 02020202 Jelatin sünger kimyasal formülü sabit yapı yok CAS kayıt numarası 9000-70-8 sıcak suda çözünür, soğuk suda çözünmez 02020202 Renksiz ila açık sarı şeffaf veya yarı saydam pullar veya toz, jelleştirme maddesi, stabilizatör, emülgatör, koyulaştırıcı ile 02020202 olmalıdır 02020202 Pişmiş hayvan kemikleri, deri ve tendonlar