Jelatin hammadde olarak taze sığır derisi ve domuz derisini kullanır, tam bir paslanmaz çelik ekipman seti, taze kemik derisinin sıkı taranmasını benimser ve tekrarlanan yıkama ve ıslatma, yağdan arındırma ve nötralizasyon, pişirme ve sıvılaştırma, sterilizasyon, filtrasyon gibi düzinelerce işlem hattından yapılır, konsantrasyon ve kurutma. Üretilen jelatin tatsız, renksiz (hafif açık sarı), yarı saydam, sert amorf bir maddedir, organik çözücülerde çözünmez, güçlü su emme, yüksek viskoziteye sahiptir, jelatin bir peptit moleküler polimerdir, hidrolize edilmiş bir kolajen ürünüdür, bu nedenle katkı maddesi olarak kullanılabilir. Et cilt jöle, et Konserve gıda, kristal jöle, salata, yumurta sarısı suyu, buzlanma, krem şeker, aromalı sos, çikolata, içecekler, bira, vb insanlar için yemek. Sıcak sulu jelatin çözeltisi soğuduğunda, viskozitesi yavaş yavaş artar. Konsantrasyon yeterince büyükse ve sıcaklık yeterince düşükse, jelatin sulu çözeltisi bir jele dönüşür. Jelatin jel katı bir maddeye benzer, şeklini koruyabilir ve elastiktir. Jelatin jel, ısıtıldıktan sonra geri dönüşümlü olarak bir çözelti durumuna dönüşebilir. Bu jelatinin özelliğine sahiptir. Kararlı jel mukavemeti değeri, jelatin çözeltisinin jelleşme oluşana kadar düşük sıcaklıkta soğutulması ve belirli bir düşük sıcaklıkta belirli bir süre yaşlandırılmasıyla ölçülebilir. Jelatinin jel mukavemeti, jelatinin moleküler ağırlığından ve dağılımından farklıdır ve jelatin için farklı amaçlar için gerekli olan jel mukavemeti de farklıdır. 02 [2] 02 Jelatin çözeltisinin dondurulması ve jel ağındaki sonraki değişiklikler, kollajen yapısına çözelti içinde düzensiz jelatin molekülleri. Çok düzgün bir jelatin seyreltik çözeltisinde indüklenen ve üretilen kollajenin tersine çevrilmesi, aynı zamanda jel oluşum mekanizmasında esasen benzer bir ters işlemdir. Buna “sulandırma” denir, ancak jelatin moleküllerinin dağılabilirliği, karmaşık kimyasal bileşimi ve olağanüstü konsantrasyonları nedeniyle değişir. Jelatin bileşenleri sulandırma işleminde farklı bir rol oynamaktadır. 02 [2] 02 Jelatin jel 0 ℃ altına soğuduğunda, iç nem donar. Kristalin kafesin yerçekimi, jelatin molekülünün su molekülüne olan yerçekimini aşar. Nem, jelin iç ağının ortasında buz kristalleri oluşturur ve yavaş yavaş genişler. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, daha fazla nem kristalleşir. Rusya'daki soğuk mevsimde, doğal soğuk hava bazen jelatin sıvısını buz kristalleri oluşturmak ve kaliteyi etkilemeden nemi azaltmak için buharlaşmadan daha ekonomik olan konsantre bir jel elde etmek için kullanılır. 02 [2] 02 Cilt jelatini donduğunda, jelin içinde buz kristalleri oluşur ve buz kristalleri çıkarılır ve donmuş tofu'ya benzer üç boyutlu bir ağ bırakılır; Bununla birlikte, kemik jelatini donduğunda, jelin yüzeyinde ve çevresinde buz kristalleri oluşur. Bu, iki tür jelatinin çok benzer olduğunu göstermektedir. Jeldeki moleküler yapı doku ile tam olarak aynı değildir ve kemik jelatinin içindeki nem daha serbestçe hareket eder.