เจลาตินเป็นคอลลอยด์ไฮโดรฟิลิกโมเลกุลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายคอลลาเจนบางส่วนตามคุณสมบัติและการใช้งานของมันสามารถแบ่งออกเป็นเจลาตินถ่ายภาพเจลาตินกินได้และเจลาตินอุตสาหกรรมข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับเจลาตินแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เมื่อใช้เป็นสารยึดเกาะต้องใช้ความแข็งแรงในการยึดเกาะเป็นหลักเมื่อใช้ในสาขาต่าง ๆ เช่น การถ่ายภาพ อาหาร ยา ฯลฯ จะเน้นความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ 02 [1] 02 โมเลกุลคอลลาเจนเป็นเกลียวที่เกิดจากการพันโซ่โพลีเปปไทด์ 3 เส้นผ่านการประมวลผลโมเลกุลคอลลาเจนสาหร่ายสไปรูไลน่าเสื่อมและสลายตัวเป็นองค์ประกอบอัลฟาของห่วงโซ่โพลีเพปไทด์เดี่ยว (alpha chain) ซึ่งเป็นส่วนประกอบเบต้าประกอบด้วยโซ่อัลฟ่าสองตัวและแกมมาคอมโพเนนต์ประกอบด้วยโซ่อัลฟ่าสามโซ่ และโมเลกุลระหว่างซึ่งมีค่าน้อยกว่าส่วนประกอบอัลฟ่าหรือมากกว่าชิ้นส่วนแกมมาองค์ประกอบของห่วงโซ่.จะเห็นได้จากนี้ว่า เจลาตินเป็นระบบ polydispersed ที่มีการกระจายน้ำหนักโมเลกุลบางอย่างการกระจายน้ำหนักโมเลกุลของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของกระบวนการและมีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเจลาติน 02 [2] 02 ชื่อภาษาจีนเจลาตินชื่อเจลาติน 0202020202 เจลาตินฟองน้ำสูตรเคมีไม่มีโครงสร้างคงที่ CAS เลขทะเบียน 9000-70-8 ละลายในน้ำร้อนไม่ละลายในน้ำเย็น 02020202 ดูไม่มีสีเป็นสีเหลืองอ่อนโปร่งใสหรือโปร่งแสงเกล็ดหรือผงควรจะ 02020202 กับสารก่อเจล, โคลง, อิมัลซิ, ข้น 02020202 กระดูกสัตว์สุกผิวหนังและเส้นเอ็น