เจลาตินใช้เนื้อวัวสดและเนื้อหมูเป็นวัตถุดิบที่ใช้ชุดเต็มของอุปกรณ์สแตนเลส, การตรวจสอบอย่างเข้มงวดของกระดูกสดและผ่านหลายสิบสายกระบวนการเช่นการล้างซ้ำและการแช่ล้างไขมันและการวางตัวเป็นกลาง, การปรุงอาหารและการทำให้เป็นเหลว, ฆ่าเชื้อ, การกรอง,ความเข้มข้นและการอบแห้งเจลาตินที่ผลิตเป็นรสจืดไม่มีสี (สีเหลืองอ่อนเล็กน้อย) โปร่งแสงวัตถุอสัณฐานแข็งไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์มีการดูดซึมน้ำที่แข็งแกร่งความหนืดสูงเจลาตินเป็นพอลิเมอร์โมเลกุลเปปไทด์เป็นผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซ์ของคอลลาเจนดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งเยลลี่เนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง เยลลี่คริสตัล สลัด น้ำไข่แดง เปลือกน้ำตาล ครีมน้ำตาล ซอสปรุงรส ช็อกโกแลต เครื่องดื่ม เบียร์ เป็นต้นเมื่อสารละลายเจลาตินในน้ำอุ่นเย็นความหนืดจะค่อยๆเพิ่มขึ้นถ้าความเข้มข้นมีขนาดใหญ่พอและอุณหภูมิต่ำพอสมควรสารละลายเจลาตินจะกลายเป็นเจลเจลาตินเจลคล้ายกับสารที่เป็นของแข็งสามารถรักษารูปร่างและยืดหยุ่นได้เจลาตินเจลาตินสามารถเปลี่ยนสถานะสารละลายได้หลังจากถูกให้ความร้อนนี่คือคุณสมบัติของเจลาตินค่าความแข็งแรงของเจลที่มีเสถียรภาพสามารถวัดได้โดยการทำความเย็นสารละลายเจลาตินที่อุณหภูมิต่ำจนเกิดการเจลาตินและอายุขึ้นเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิต่ำบางอย่างความแข็งแรงของเจลของเจลาตินแตกต่างจากน้ำหนักโมเลกุลของเจลาตินและการกระจายตัวของเจลาตินและความแข็งแรงของเจลที่จำเป็นสำหรับเจลาตินเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันก็แตกต่างกัน 02 [2] 02 การแช่แข็งของสารละลายเจลาตินและการเปลี่ยนแปลงในภายหลังในเครือข่ายเจลเกิดจากการกลับมาบางส่วนของโมเลกุลเจลาตินที่ไม่เป็นระเบียบในสารละลายโครงสร้างคอลลาเจนการกลับรายการของคอลลาเจนที่เกิดขึ้นและผลิตในสารละลายเจลาตินเจือจางสม่ำเสมอมากยังเป็นกระบวนการกลับรายการที่เป็นหลักคล้ายกันในกลไกการสร้างเจลเรียกว่า “reConstitution” แต่มีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการกระจายตัวของโมเลกุลเจลาตินองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนและความเข้มข้นพิเศษของพวกเขาส่วนประกอบของเจลาตินมีบทบาทที่แตกต่างกันในกระบวนการฟื้นฟู 02 [2] 02 เมื่อเจลเจลาตินเย็นตัวลงต่ำกว่า 0℃ ความชื้นภายในจะค้างแรงโน้มถ่วงของตาข่ายผลึกเกินแรงโน้มถ่วงของโมเลกุลเจลาตินไปยังโมเลกุลน้ำความชื้นรูปแบบผลึกน้ำแข็งในช่วงกลางของเครือข่ายภายในของเจลและค่อยๆขยายตัวอุณหภูมิที่ต่ำกว่าความชื้นจะตกผลึกมากขึ้นในช่วงฤดูหนาวในรัสเซีย บางครั้งใช้อากาศเย็นตามธรรมชาติเพื่อทำผลึกน้ำแข็งรูปของเหลวเจลาตินและได้เจลเข้มข้น ซึ่งประหยัดกว่าการระเหยเพื่อลดความชื้นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ 02 [2] 02 เมื่อเจลาตินผิวแข็งตัวผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นภายในเจล และผลึกน้ำแข็งจะถูกลบออกออกจากเครือข่ายสามมิติคล้ายกับเต้าหู้แช่แข็ง; แต่เมื่อเจลาตินกระดูกแข็งผลึกน้ำแข็งจะเกิดขึ้นบนและรอบ ๆ พื้นผิวของเจลนี้แสดงให้เห็นว่าทั้งสองประเภทของเจลาตินมีความคล้ายคลึงกันมากโครงสร้างโมเลกุลในเจลไม่เหมือนกับเนื้อเยื่อและความชื้นภายในเจลาตินกระดูกเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระมากขึ้น 02 [