Желатин — макромолекулярный гидрофильный коллоид, продукт частичного гидролиза коллагена. По свойствам и применению его можно разделить на фотографический желатин, пищевой желатин и промышленный желатин. Требования к качеству желатина различаются в зависимости от цели. При использовании в качестве связующего в основном требуется прочность сцепления. При использовании в таких областях, как фотография, еда, медицина и т. д., подчеркивается чистота продукта. 02 [1] 02 Молекулы коллагена представляют собой спирали, образованные переплетением трех полипептидных цепей. В результате обработки молекула коллагена спирулина дегенерирует и разлагается на альфа-компонент одной полипептидной цепи (альфа-цепь), бета-компонент, состоящий из двух альфа-цепей и гамма-компонента, состоящего из трех альфа-цепей, и молекулу между которыми меньше альфа-компонента или больше, чем гамма-компонент Фрагмент цепи. Из этого видно, что желатин представляет собой полидисперсную систему с определенным молекулярно-массовым распределением. Его молекулярно-массовое распределение варьируется в зависимости от условий процесса и влияет на физические и химические свойства желатина. 02 [2] 02 Китайское название желатин Иностранное название желатин 02020202 Химическая формула желатиновой губки без фиксированной структуры Регистрационный номер CAS 9000-70-8 растворим в горячей воде, нерастворимый в холодной воде 02020202 Вид от бесцветного до светло-желтого прозрачных или полупрозрачных хлопьев или порошка должен быть 02020202 с желирующим агентом, стабилизатором, эмульгатором, загустителем 02020202 Кости, кожа и сухожилия приготовленных животных