В качестве сырья для желатина используется свежая воловья кожа и свиная кожа, используется полный комплект оборудования из нержавеющей стали, строгий скрининг свежей костной кожи и производится с помощью десятков технологических линий, таких как многократная промывка и замачивание, обезжиривание и нейтрализация, приготовление и разжижение, стерилизация, фильтрация, концентрирование и сушка. Полученный желатин представляет собой безвкусное, бесцветное (слегка светло-желтое), полупрозрачное твердое аморфное вещество, оно нерастворимо в органических растворителях, обладает сильным водопоглощением, высокой вязкостью, желатин является пептидным молекулярным полимером, является гидролизованным продуктом коллагена, поэтому его можно использовать в качестве добавки. Желе из мясной кожи, мясные консервы, хрустальное желе, салат, сок яичного желтка, глазурь, сахарный крем, ароматизированный соус, шоколад, напитки, пиво и т. Д. Когда теплый водный раствор желатина остывает, его вязкость постепенно увеличивается. Если концентрация достаточно велика, а температура достаточно низкая, водный раствор желатина превращается в гель. Желатиновый гель напоминает твердое вещество, способен сохранять форму и эластичен. Желатиновый гель может обратимо перейти в состояние раствора после нагревания. В этом и заключается свойство желатина. Стабильное значение прочности геля можно измерить, охлаждая раствор желатина при низкой температуре до гелеобразования и выдерживая в течение определенного периода времени при определенной низкой температуре. Прочность геля желатина отличается от молекулярной массы желатина и его распределения, и прочность геля, необходимая для желатина для разных целей, также различна. 02 [2] 02 Замерзание раствора желатина и последующие изменения в гелевой сети вызваны частичным возвратом неупорядоченные молекулы желатина в растворе коллагеновой структуры. Обращение коллагена, вызванное и произведенное в очень однородном разбавленном растворе желатина, также является обратным процессом, который по существу аналогичен механизму образования геля. Это называется «восстановлением», но оно меняется из-за диспергируемости молекул желатина, сложного химического состава и их необычайной концентрации. Компоненты желатина играют другую роль в процессе восстановления. 02 [2] 02 Когда желатиновый гель остывает ниже 0 ℃, внутренняя влага замерзает. Сила тяжести кристаллической решетки превышает силу тяжести молекулы желатина к молекуле воды. Влага образует кристаллы льда в середине внутренней сети геля и постепенно расширяется. Чем ниже температура, тем больше влаги кристаллизуется. В холодное время года в России естественный холодный воздух иногда используется для превращения желатиновой жидкости в кристаллы льда и получения концентрированного геля, который более экономичен, чем испарение, для снижения влажности без ущерба для качества. 02 [2] 02 Когда желатин кожи замерзает, внутри геля образуются кристаллы льда, и кристаллы льда удаляются, оставляя трехмерную сеть, похожую на замороженный тофу; однако, когда костный желатин замерзает, кристаллы льда образуются на поверхности геля и вокруг нее. Это показывает, что эти два типа желатина очень похожи. Молекулярная структура геля не совсем такая, как у ткани, и влага внутри костного желатина движется более свободно. 02 [