A gelatina é um colóide hidrofílico macromolecular, um produto da hidrólise parcial do colágeno. De acordo com suas propriedades e usos, pode ser dividido em gelatina fotográfica, gelatina comestível e gelatina industrial. Os requisitos de qualidade para a gelatina variam de acordo com a finalidade. Quando usado como aglutinante, a força de união é necessária principalmente. Quando usado em áreas como fotografia, alimentos, medicamentos, etc., a pureza do produto é enfatizada. 02 [1] 02 As moléculas de colágeno são espirais formadas pelo entrelaçamento de três cadeias polipeptídicas. Através do processamento, a molécula de colágeno espirulina degenera e se decompõe em um componente alfa de uma única cadeia polipeptídica (cadeia alfa), um componente beta composto por duas cadeias alfa e um componente gama composto por três cadeias alfa, e uma molécula entre as quais é menor que um componente alfa ou maior do que um fragmento de cadeia de componente gama. Pode-se observar a partir disso que a gelatina é um sistema polidisperso com uma certa distribuição de peso molecular. Sua distribuição de peso molecular varia dependendo das condições do processo e afeta as propriedades físicas e químicas da gelatina. 02 [2] 02 Nome chinês gelatina Nome estrangeiro gelatina 02020202 Fórmula química da esponja de gelatina sem estrutura fixa Número de registro CAS 9000-70-8 solúvel em água quente, insolúvel em água fria 02020202 Ver incolor a amarelo claro flocos ou pó transparentes ou translúcidos devem ser 02020202 com agente gelificante, estabilizador, emulsionante, espessante 02020202 Ossos, pele e tendões de animais cozidos