A gelatina usa couro fresco e pele de porco como matéria-prima, adota um conjunto completo de equipamentos de aço inoxidável, triagem rigorosa de pele de osso fresco e é feita através de dezenas de linhas de processo, como lavagem e imersão repetidas, desengorduramento e neutralização, cozimento e liquefação, esterilização, filtração, concentração e secagem. A gelatina produzida é insípida, incolor (ligeiramente amarelo claro), translúcida, matéria amorfa dura, é insolúvel em solventes orgânicos, tem forte absorção de água, alta viscosidade, a gelatina é um polímero molecular peptídico, é um produto hidrolisado de colágeno, por isso pode ser usado como um aditivo. Geléia de pele de carne, carne Alimentos enlatados, geléia de cristal, salada, suco de gema de ovo, glacê, açúcar creme, molho aromatizado, chocolate, bebidas, cerveja, etc. para as pessoas comerem. Quando a solução de gelatina aquosa quente esfria, sua viscosidade aumenta gradualmente. Se a concentração for grande o suficiente e a temperatura for suficientemente baixa, a solução aquosa de gelatina se transforma em um gel. O gel de gelatina se assemelha a uma substância sólida, é capaz de manter sua forma e é elástico. O gel de gelatina pode mudar reversivelmente para um estado de solução após ser aquecido. Essa é a propriedade da gelatina. O valor estável da força do gel pode ser medido resfriando a solução de gelatina a baixa temperatura até que a gelificação ocorra e envelhecida por um certo período de tempo a uma certa temperatura baixa. A força do gel da gelatina é diferente do peso molecular da gelatina e sua distribuição, e a força do gel necessária para a gelatina para diferentes fins também é diferente. 02 [2] 02 O congelamento da solução de gelatina e as alterações subsequentes na rede de gel são causadas pelo retorno parcial de moléculas de gelatina desordenadas na solução para a estrutura do colágeno. A reversão do colágeno induzido e produzido em uma solução diluída de gelatina muito uniforme também é um processo de reversão que é essencialmente semelhante no mecanismo de formação de gel. É chamado de “reconstituição”, mas muda devido à dispersibilidade das moléculas de gelatina, à composição química complexa e à sua extraordinária concentração. Os componentes da gelatina desempenham um papel diferente no processo de reconstituição. 02 [2] 02 Quando o gel de gelatina esfria abaixo de 0 ℃, a umidade interna congela. A gravidade da rede cristalina excede a gravidade da molécula de gelatina para a molécula de água. A umidade forma cristais de gelo no meio da rede interna do gel e se expande gradualmente. Quanto menor a temperatura, mais umidade cristalizada. Durante a estação fria na Rússia, o ar frio natural às vezes é usado para fazer o líquido de gelatina formar cristais de gelo e obter um gel concentrado, que é mais econômico do que a evaporação para reduzir a umidade sem afetar a qualidade. 02 [2] 02 Quando a gelatina da pele congela, cristais de gelo se formam dentro do gel, e os cristais de gelo são removidos, deixando uma rede tridimensional semelhante ao tofu congelado; no entanto, quando a gelatina óssea congela, cristais de gelo são formados sobre e ao redor da superfície do gel. Isso mostra que os dois tipos de gelatina são muito semelhantes. A estrutura molecular do gel não é exatamente a mesma do tecido, e a umidade dentro da gelatina óssea se move mais livremente. 02 [