Żelatyna jest makrocząsteczkowym hydrofilowym koloidem, produktem częściowej hydrolizy kolagenu. Zgodnie z jego właściwościami i zastosowaniami można go podzielić na żelatynę fotograficzną, żelatynę jadalną i żelatynę przemysłową. Wymagania jakościowe dla żelatyny różnią się w zależności od celu. W przypadku stosowania jako spoiwa wymagana jest głównie siła wiązania. W przypadku stosowania w takich dziedzinach jak fotografia, żywność, medycyna itp., Podkreśla się czystość produktu. 02 [1] 02 Cząsteczki kolagenu to spirale utworzone przez przeplatanie trzech łańcuchów polipeptydowych. Poprzez przetwarzanie cząsteczka kolagenu spirulina ulega degeneracji i rozkłada się na składnik alfa pojedynczego łańcucha polipeptydowego (łańcucha alfa), składnika beta składającego się z dwóch łańcuchów alfa i składnika gamma złożonego z trzech łańcuchów alfa, a cząsteczka między nimi jest mniejsza niż składnik alfa lub większa niż składnik gamma Fragment łańcucha. Widać z tego, że żelatyna jest układem polirozproszonym o pewnym rozkładzie masy cząsteczkowej. Jego rozkład masy cząsteczkowej różni się w zależności od warunków procesu i wpływa na właściwości fizyczne i chemiczne żelatyny. 02 [2] 02 Chińska nazwa żelatyna Nazwa obca żelatyna 02020202 Wzór chemiczny gąbki żelatynowej bez stałej struktury Numer rejestracyjny CAS 9000-70-8 rozpuszczalny w gorącej wodzie, nierozpuszczalny w zimnej wodzie 02020202 Zobacz bezbarwne do jasnożółtego przezroczyste lub półprzezroczyste płatki lub proszek powinny być 02020202 ze środkiem żelującym, stabilizatorem, emulgatorem, zagęszczaczem 02020202 Gotowane kości zwierząt, skóra i ścięgna Katalog 102 Wprowadzenie 7402 Różnica w stosunku do kolagenu 202 Fizyczne i chemiczne właściwości żelatyny 7402 punkt izoelektryczny 7402 Aktywność powierzchniowa 7402 Siła żelu 7402 Lepkość 302 Klasyfikacja 402 Produkcja żelatyny 7402 Produkcja metodą kwasową 7402 Wytwarzanie metodą alkaliczną 7402 Produkcja enzymów 502 Żelatyna modyfikowana 7402 Czysta fizyka Zmodyfikowana 7402 Mieszane modyfikowane 7402 Chemicznie Zmodyfikowany 602 Zastosowanie w żywności 7402 Dodatki do cukierków 7402 Mrożone jedzenie Improver 7402 Meat Improver 7402 Napój Clarifier 7402 Materiały do powlekania żywności 7402 Dopuszczalna dawka w żywności 702 Zastosowanie w medycynie 7402 Kapsułka 7402 Ekspander plazmowy 7402 Inżynieria tkankowa i dostawa 802 Inne aplikacje 7402 Przemysł światłoczuły 7402 Przemysł chemiczny 7402 Papier