Żelatyna jest makrocząsteczkowym hydrofilowym koloidem, produktem częściowej hydrolizy kolagenu. Zgodnie z jego właściwościami i zastosowaniami można go podzielić na żelatynę fotograficzną, żelatynę jadalną i żelatynę przemysłową. Wymagania jakościowe dla żelatyny różnią się w zależności od celu. W przypadku stosowania jako spoiwa wymagana jest głównie siła wiązania. W przypadku stosowania w takich dziedzinach jak fotografia, żywność, medycyna itp., Podkreśla się czystość produktu. 02 [1] 02 Cząsteczki kolagenu to spirale utworzone przez przeplatanie trzech łańcuchów polipeptydowych. Poprzez przetwarzanie cząsteczka kolagenu spirulina ulega degeneracji i rozkłada się na składnik alfa pojedynczego łańcucha polipeptydowego (łańcucha alfa), składnika beta składającego się z dwóch łańcuchów alfa i składnika gamma złożonego z trzech łańcuchów alfa, a cząsteczka między nimi jest mniejsza niż składnik alfa lub większa niż składnik gamma Fragment łańcucha. Widać z tego, że żelatyna jest układem polirozproszonym o pewnym rozkładzie masy cząsteczkowej. Jego rozkład masy cząsteczkowej różni się w zależności od warunków procesu i wpływa na właściwości fizyczne i chemiczne żelatyny. 02 [2] 02 Chińska nazwa żelatyna Nazwa obca żelatyna 02020202 Wzór chemiczny gąbki żelatynowej bez stałej struktury Numer rejestracyjny CAS 9000-70-8 rozpuszczalny w gorącej wodzie, nierozpuszczalny w zimnej wodzie 02020202 Zobacz bezbarwne do jasnożółtego przezroczyste lub półprzezroczyste płatki lub proszek powinny być 02020202 ze środkiem żelującym, stabilizatorem, emulgatorem, zagęszczaczem 02020202 Gotowane kości zwierzęce, skóra i ścięgna