Żelatyna wykorzystuje świeżą skórę bydlęcą i skórkę wieprzową jako surowce, przyjmuje pełny zestaw sprzętu ze stali nierdzewnej, ścisłe przesiewanie świeżej skóry kości i jest wykonywana przez dziesiątki linii technologicznych, takich jak wielokrotne mycie i moczenie, odtłuszczanie i neutralizacja, gotowanie i upłynnianie, sterylizacja, filtracja, stężenie i suszenie. Wytworzona żelatyna jest bez smaku, bezbarwna (lekko jasnożółta), półprzezroczysta, twarda substancja amorficzna, jest nierozpuszczalna w rozpuszczalnikach organicznych, ma silną absorpcję wody, wysoką lepkość, żelatyna jest peptydowym polimerem cząsteczkowym, jest hydrolizowanym produktem kolagenu, dzięki czemu może być stosowany jako dodatek. Galaretka mięsna, mięso Konserwy, galaretka kryształowa, sałatka, sok z żółtko jaja, lukier, cukier śmietankowy, sos smakowy, czekolada, napoje, piwo itp. Dla ludzi do jedzenia. Gdy ciepły wodny roztwór żelatyny ochładza się, jego lepkość stopniowo wzrasta. Jeśli stężenie jest wystarczająco duże, a temperatura jest wystarczająco niska, wodny roztwór żelatyny zamienia się w żel. Żel żelatyny przypomina substancję stałą, jest w stanie zachować swój kształt i jest elastyczny. Żel żelatyny może odwracalnie zmienić się w stan roztworu po podgrzaniu. Jest to właściwość żelatyny. Stabilną wartość wytrzymałości żelu można zmierzyć, chłodząc roztwór żelatyny w niskiej temperaturze, aż do momentu wystąpienia żelowania i dojrzewania przez pewien okres czasu w określonej niskiej temperaturze. Siła żelu żelatyny różni się od masy cząsteczkowej żelatyny i jej dystrybucji, a siła żelu wymagana dla żelatyny do różnych celów jest również inna. 02 [2] 02 Zamrożenie roztworu żelatyny i późniejsze zmiany w sieci żelowej są spowodowane częściowym powrotem nieuporządkowane cząsteczki żelatyny w roztworze do struktury kolagenu. Odwrócenie kolagenu indukowanego i wytwarzanego w bardzo jednolitym rozcieńczonym roztworze żelatyny jest również procesem odwrócenia, który jest zasadniczo podobny w mechanizmie tworzenia żelu. Nazywa się to „rekonstytucją”, ale zmienia się ze względu na dyspergowalność cząsteczek żelatyny, złożony skład chemiczny i ich niezwykłe stężenie. Składniki żelatyny odgrywają inną rolę w procesie rekonstytucji. 02 [2] 02 Gdy żel żelatyny ochładza się poniżej 0 ℃, wewnętrzna wilgoć zamarza. Grawitacja krystalicznej sieci przekracza grawitację cząsteczki żelatyny do cząsteczki wody. Wilgoć tworzy kryształy lodu w środku wewnętrznej sieci żelu i stopniowo się rozszerza. Im niższa temperatura, tym więcej wilgoci krystalizuje. W zimnych porach roku w Rosji naturalne zimne powietrze jest czasami używane do wytworzenia płynnych kryształów lodu żelatyny i uzyskania skoncentrowanego żelu, który jest bardziej ekonomiczny niż parowanie w celu zmniejszenia wilgoci bez wpływu na jakość. 02 [2] 02 Kiedy żelatyna skóry zamarza, wewnątrz żelu tworzą się kryształy lodu i kryształy lodu są usuwane, pozostawiając trójwymiarową sieć podobną do zamrożonego tofu; jednak, gdy żelatyna kostna zamarza, kryształy lodu powstają na i wokół powierzchni żelu. To pokazuje, że dwa rodzaje żelatyny są bardzo podobne. Struktura molekularna w żelu nie jest dokładnie taka sama jak tkanka, a wilgoć wewnątrz żelatyny kostnej porusza się swobodniej. 02 [