Gelatine is een macromoleculair hydrofiel colloïde, een product van gedeeltelijke hydrolyse van collageen. Volgens zijn eigenschappen en toepassingen kan het worden onderverdeeld in fotografische gelatine, eetbare gelatine en industriële gelatine. De kwaliteitseisen voor gelatine variëren afhankelijk van het doel. Bij gebruik als bindmiddel is vooral hechtsterkte vereist. Bij gebruik op gebieden zoals fotografie, voedsel, medicijnen, enz., wordt de zuiverheid van het product benadrukt. 02 [1] 02 Collageenmoleculen zijn spiralen die worden gevormd door drie polypeptideketens met elkaar te verweven. Door verwerking degenereert het collageenmolecuul spirulina en valt uiteen in een alfacomponent van een enkele polypeptideketen (alfaketen), een bètacomponent bestaande uit twee alfaketens en een gammacomponent bestaande uit drie alfaketens, en een molecuul waartussen minder is dan een alfacomponent of groter dan een gamma-component fragment van een keten. Hieruit kan worden afgeleid dat gelatine een polydispergeerd systeem is met een bepaalde molecuulgewichtsverdeling. De molecuulgewichtsverdeling varieert afhankelijk van de procesomstandigheden en beïnvloedt de fysische en chemische eigenschappen van gelatine. 02 [2] 02 Chinese naam gelatine Buitenlandse naam gelatine 02020202 Gelatinespons chemische formule geen vaste structuur CAS-registratienummer 9000-70-8 oplosbaar in heet water, onoplosbaar in koud water 02020202 Bekijk kleurloze tot lichtgele transparante of doorschijnende vlokken of poeder moet 02020202 zijn met geleermiddel, stabilisator, emulgator, verdikkingsmiddel 02020202 Gekookte botten, huid en pezen van dieren Catalogus 102 Inleiding 7.402 Verschil met collageen 202 Fysische en chemische eigenschappen van gelatine 7402 iso-elektrisch punt 7402 Oppervlakteactiviteit 7402 Gelsterkte 7402 Viscositeit 302 Classificatie 402 Productie van gelatine 7402 Productie volgens zure methode 7402 Productie met alkalimethode 7402 Enzymproductie 502 Gemodificeerde gelatine 7402 Zuivere fysica Gewijzigd 7402 Gemengd 7402 Chemisch Gewijzigde 602 Toepassing in voedsel 7402 Snoepadditieven 7402 Bevroren voedselverbeteraar 7402 Vleesverbeteraar 7402 Drankklaringsmiddel 7402 Voedselcoatingmaterialen 7402 Toegestane dosering in voedsel 702 Toepassing in de geneeskunde 7402 Capsule 7402 Plasma-expander 7402 Weefseltechniek en levering 802 Andere toepassingen 7402 Lichtgevoelige industrie 7402 Chemische industrie 7402 Papier