Gelatine is een macromoleculair hydrofiel colloïde, een product van gedeeltelijke hydrolyse van collageen. Volgens zijn eigenschappen en toepassingen kan het worden onderverdeeld in fotografische gelatine, eetbare gelatine en industriële gelatine. De kwaliteitseisen voor gelatine variëren afhankelijk van het doel. Bij gebruik als bindmiddel is vooral hechtsterkte vereist. Bij gebruik op gebieden zoals fotografie, voedsel, medicijnen, enz., wordt de zuiverheid van het product benadrukt. 02 [1] 02 Collageenmoleculen zijn spiralen die worden gevormd door drie polypeptideketens met elkaar te verweven. Door verwerking degenereert het collageenmolecuul spirulina en valt uiteen in een alfacomponent van een enkele polypeptideketen (alfaketen), een bètacomponent bestaande uit twee alfaketens en een gammacomponent bestaande uit drie alfaketens, en een molecuul waartussen minder is dan een alfacomponent of groter dan een gamma-component fragment van een keten. Hieruit kan worden afgeleid dat gelatine een polydispergeerd systeem is met een bepaalde molecuulgewichtsverdeling. De molecuulgewichtsverdeling varieert afhankelijk van de procesomstandigheden en beïnvloedt de fysische en chemische eigenschappen van gelatine. 02 [2] 02 Chinese naam gelatine Buitenlandse naam gelatine 02020202 Gelatinespons chemische formule geen vaste structuur CAS-registratienummer 9000-70-8 oplosbaar in heet water, onoplosbaar in koud water 02020202 Bekijk kleurloze tot lichtgele transparante of doorschijnende vlokken of poeder moet 02020202 zijn met geleermiddel, stabilisator, emulgator, verdikkingsmiddel 02020202 Gekookte botten, huid en pezen van dieren