Industriële kwaliteit ijsazijn 02, ook bekend als azijnzuur (36% -38%), ijsazijn (98%), chemische formule CH3COOH, is een organisch monozuur en is het hoofdbestanddeel van azijn. Zuiver azijnzuur watervrij (ijsazijn) is een kleurloze hygroscopische vaste stof met een vriespunt van 16,6 ℃ (62 ℉). Na stollen is het een kleurloos kristal. De waterige oplossing is zwak zuur en zeer bijtend, en de stoom heeft irriterende effecten op de ogen en neus. Azijnzuur kan worden gebruikt als zuurteregelaar, zuurteregelaar, beitsmiddel, smaakversterker, smaakversterker, enz. Het is ook een goed antimicrobieel middel, voornamelijk vanwege het feit dat het de pH verlaagt onder de pH die nodig is voor microbiële groei. Azijnzuur is een vroeg en veel gebruikt zuurmiddel in China. Het wordt voornamelijk gebruikt in samengestelde kruiden, bereide was, ingeblikt voedsel, kaas, gelei, enz. bij gebruik in kruiden kan azijnzuur worden verdund met water tot 4% ~ 5% oplossing en worden toegevoegd aan verschillende smaakmakers. Drankjes gemaakt met azijn als zuurteregelaar en aangevuld met voedingssupplementen worden internationale dranken van de derde generatie genoemd.