Gelatin adalah koloid hidrofilik makromolekul, produk hidrolisis separa kolagen. Mengikut sifat dan kegunaannya, ia boleh dibahagikan kepada gelatin fotografi, gelatin yang boleh dimakan dan gelatin industri. Keperluan kualiti untuk gelatin berbeza-beza bergantung pada tujuannya. Apabila digunakan sebagai pengikat, kekuatan ikatan diperlukan terutamanya. Apabila digunakan dalam bidang seperti fotografi, makanan, ubat-ubatan, dan lain-lain, kesucian produk ditekankan. 02 [1] 02 molekul kolagen adalah spiral yang dibentuk dengan menghubungkan tiga rantai polipeptida. Melalui pemprosesan, spirulina molekul kolagen merosot dan terurai menjadi komponen alfa rantai polipeptida tunggal (rantai alfa), komponen beta yang terdiri daripada dua rantai alfa dan komponen gamma yang terdiri daripada tiga rantai alfa, dan molekul antara yang kurang daripada komponen alfa atau lebih besar daripada gamma-komponen Fragment rantai. Ia dapat dilihat dari ini bahawa gelatin adalah sistem polydispersed dengan taburan berat molekul tertentu. Pengagihan berat molekulnya berbeza-beza bergantung pada keadaan proses, dan mempengaruhi sifat fizikal dan kimia gelatin. 02 [2] 02 nama Cina gelatin Nama asing gelatin 02020202 Formula kimia span gelatin tiada struktur tetap Nombor pendaftaran CAS 9000-70-8 larut dalam air panas, tidak larut dalam air sejuk 02020202 Lihat tidak berwarna kepada kepingan atau serbuk telus atau lut cahaya kuning harus 02020202 dengan agen gelling, penstabil, pengemulsi, pemekat 02020202 Tulang haiwan yang dimasak, kulit dan tendon Katalog 102 Pengenalan 7402 Perbezaan dari kolagen 202 Fizikal dan kimia sifat gelatin 7402 titik isoelektrik 7402 Aktiviti permukaan 7402 Kekuatan gel 7402 Kelikatan: 302 Klasifikasi: 402 Pengeluaran gelatin 7402 Pengeluaran dengan kaedah asid 7402 Pengeluaran kaedah alkali 7402 Pengeluaran enzim 502 Gelatin yang diubahsuai 7402 Fizik tulen Diubahsuai 7402 Diubah suai 7402 Diubah suai 7402 Kimia Permohonan 602 yang diubahsuai dalam Makanan 7402 Aditif gula-gula 7402 Improver Makanan Beku 7402 Improver Daging 7402 Minuman Clarifier 7402 Bahan Salutan Makanan 7402 Dos yang dibenarkan dalam Makanan 702 Permohonan dalam Perubatan 7402 Kapsul 7402 Plasma Expander 7402 Kejuruteraan Tisu dan Penghantaran 802 Aplikasi Lain 7402 Industri Fotosensitif 7402 Industri Kimia 7402 Kertas