Gelatin adalah koloid hidrofilik makromolekul, produk hidrolisis separa kolagen. Mengikut sifat dan kegunaannya, ia boleh dibahagikan kepada gelatin fotografi, gelatin yang boleh dimakan dan gelatin industri. Keperluan kualiti untuk gelatin berbeza-beza bergantung pada tujuannya. Apabila digunakan sebagai pengikat, kekuatan ikatan diperlukan terutamanya. Apabila digunakan dalam bidang seperti fotografi, makanan, ubat-ubatan, dan lain-lain, kesucian produk ditekankan. 02 [1] 02 molekul kolagen adalah spiral yang dibentuk dengan menghubungkan tiga rantai polipeptida. Melalui pemprosesan, spirulina molekul kolagen merosot dan terurai menjadi komponen alfa rantai polipeptida tunggal (rantai alfa), komponen beta yang terdiri daripada dua rantai alfa dan komponen gamma yang terdiri daripada tiga rantai alfa, dan molekul antara yang kurang daripada komponen alfa atau lebih besar daripada gamma-komponen Fragment rantai. Ia dapat dilihat dari ini bahawa gelatin adalah sistem polydispersed dengan taburan berat molekul tertentu. Pengagihan berat molekulnya berbeza-beza bergantung pada keadaan proses, dan mempengaruhi sifat fizikal dan kimia gelatin. 02 [2] 02 nama Cina gelatin Nama asing gelatin 02020202 Formula kimia span gelatin tiada struktur tetap Nombor pendaftaran CAS 9000-70-8 larut dalam air panas, tidak larut dalam air sejuk 02020202 Lihat tidak berwarna hingga serpihan atau serbuk telus atau lut sinar kuning muda hendaklah 02020202 dengan agen gelling, penstabil, pengemulsi, pemekat 02020202 Tulang haiwan yang dimasak, kulit, dan tendon