Gelatin menggunakan kulit lembu segar dan kulit daging sebagai bahan mentah, menggunakan set lengkap peralatan keluli tahan karat, pemeriksaan ketat kulit tulang segar, dan dibuat melalui puluhan garis proses seperti mencuci dan merendam berulang, degreasing dan meneutralkan, memasak dan pencairan, pensterilan, penapisan, kepekatan dan pengeringan. Gelatin yang dihasilkan adalah bahan amorf yang tidak enak, tidak berwarna (sedikit cahaya kuning), lut, keras, tidak larut dalam pelarut organik, ia mempunyai penyerapan air yang kuat, kelikatan tinggi, gelatin adalah polimer molekul peptida, adalah produk kolagen terhidrolisis, sehingga dapat digunakan sebagai bahan tambahan. Jeli kulit daging, daging Makanan dalam tin, jeli kristal, salad, jus kuning telur, pembekuan, gula krim, sos berperisa, coklat, minuman, bir, dan lain-lain untuk dimakan orang. Apabila larutan gelatin berair hangat sejuk, kelikatannya secara beransur-ansur meningkat. Sekiranya kepekatannya cukup besar dan suhunya cukup rendah, larutan berair gelatin berubah menjadi gel. Gelatin gel menyerupai bahan pepejal, mampu mengekalkan bentuknya dan elastik. Gel gelatin boleh berubah secara terbalik kepada keadaan penyelesaian selepas dipanaskan. Ini adalah harta gelatin. Nilai kekuatan gel yang stabil dapat diukur dengan menyejukkan larutan gelatin pada suhu rendah sehingga gelasi berlaku dan berumur untuk jangka waktu tertentu pada suhu rendah tertentu. Kekuatan gel gelatin berbeza dari berat molekul gelatin dan pengedarannya, dan kekuatan gel yang diperlukan untuk gelatin untuk tujuan yang berbeza juga berbeza. 02 [2] 02 Pembekuan larutan gelatin dan perubahan seterusnya dalam rangkaian gel disebabkan oleh pulangan separa molekul gelatin yang tidak teratur dalam larutan kepada struktur kolagen. Pembalikan kolagen yang disebabkan dan dihasilkan dalam larutan cair gelatin yang sangat seragam juga merupakan proses pembalikan yang pada dasarnya serupa dalam mekanisme pembentukan gel. Ia dipanggil “penyusunan semula”, tetapi ia berubah disebabkan oleh penyebaran molekul gelatin, komposisi kimia yang kompleks, dan kepekatan luar biasa mereka. Komponen gelatin memainkan peranan yang berbeza dalam proses penyusunan semula. 02 [2] 02 Apabila gel gelatin sejuk di bawah 0 ℃, kelembapan dalaman membeku. Graviti kisi kristal melebihi graviti molekul gelatin ke molekul air. Kelembapan membentuk kristal ais di tengah-tengah rangkaian dalaman gel, dan secara beransur-ansur mengembang. Semakin rendah suhu, semakin banyak kelembapan yang terhablur. Semasa musim sejuk di Rusia, udara sejuk semulajadi kadang-kadang digunakan untuk membuat cecair gelatin membentuk kristal ais dan mendapatkan gel pekat, yang lebih ekonomik daripada penyejatan untuk mengurangkan kelembapan tanpa menjejaskan kualiti. 02 [2] 02 Apabila gelatin kulit membeku, kristal ais terbentuk di dalam gel, dan kristal ais dikeluarkan, meninggalkan rangkaian tiga dimensi yang serupa dengan tauhu beku; Walau bagaimanapun, apabila gelatin tulang membeku, kristal ais terbentuk di dan di sekitar permukaan gel. Ini menunjukkan bahawa kedua-dua jenis gelatin sangat serupa. Struktur molekul dalam gel tidak sama persis dengan tisu, dan kelembapan di dalam gelatin tulang bergerak dengan lebih bebas.