02 Peralatan pemprosesan tepung jagung bengkak Jagung adalah sumber tenaga penting dalam makanan, dan komponen bijirinnya mengandungi 70-75% kanji. Oleh kerana molekul kanji dalam jagung mentah disatukan ke dalam struktur biji-bijian kanji padat, sebahagian besar struktur kristal antacid dan enzim terdapat dalam biji-bijian kanji, yang tidak kondusif untuk pencernaan dan penggunaan haiwan, dan struktur kristal mesti hancur (iaitu, gelatinized) untuk dihidrolisis sepenuhnya oleh enzim untuk meningkatkan pencernaan. Haiwan muda, terutama anak ayam yang disapih awal, belum mengembangkan organ pencernaan dan aktiviti enzim pencernaan mereka sangat rendah. Kajian telah menunjukkan bahawa piglets mempunyai rembesan amilase yang tidak mencukupi dalam 42 hari kelahiran, dan pertumbuhan aktiviti enzim pencernaan mengalami kemunduran akibat tekanan penyapihan, selalunya disebabkan oleh kanji, yang mempengaruhi prestasi pengeluaran. Apabila jagung diperluas, pati gelatin, struktur kristal kanji dimusnahkan secara tidak dapat dipulihkan, dan penyerapan dan pengembangan air di usus kecil haiwan diserap dan diperluas dengan cepat, kawasan tindakan dan kemampuan menembusi amilase sangat meningkat, kelajuan hidrolisis dan tahap pencernaan kanji bertambah baik, dan kanji gelatin sangat meningkatkan kepekaan α-amilase, dan menjadikan tindakan lebih cepat. Di samping itu, pati gelatin merangsang pengeluaran asid laktik di perut haiwan muda, yang menghalang pengeluaran mikroorganisma patogen, dengan itu mengurangkan dan menghilangkan cirit-birit pada anak ayam. Bagi haiwan akuatik, kesan pati gelatin juga hebat. Kadar penggunaan kanji mentah untuk trout pelangi hanya 20-24%, manakala kanji yang dimasak adalah 52-70%; pencernaan kanji masak dalam ikan mas setinggi 96%, manakala kanji mentah adalah 38%. Pati gelatin dalam makanan akuatik juga meningkatkan prestasi ikatan makanan dan meningkatkan kestabilannya di dalam air. Tepat untuk sebab-sebab di atas, pati gelatin digunakan secara meluas dalam makanan ternakan muda, makanan khas, dan makanan akuatik, dan pengembangan penyemperitan juga menjadi kaedah penting dalam gelatinisasi pati. Malah, bukan sahaja jagung perlu diperluas dalam suapan ini, tetapi biji-bijian lain yang digunakan sebagai makanan tenaga perlu diperluaskan. Proses jagung yang diekstrusi dan diperluas Mari kita lihat proses jagung tersemperit khas. Puffing jagung adalah proses gelatinisasi pati di bawah gabungan kelembapan, haba, ricih mekanikal dan perbezaan tekanan. Apabila bahan dicampurkan dengan wap dan air, zon bukan kristal kanji mula menyerap air, dan melalui rongga pengembangan, suhu yang semakin meningkat dan menguli bilah lingkaran mempercepat penyerapan kanji, struktur kristal mula hancur, ikatan hidrogen pecah, biji-bijian kanji yang diperluas mula pecah, dan menjadi lebur melekit, dan di outlet kerana penurunan tekanan seketika, kilat kelembapan menyebabkan sebilangan besar biji-bijian kanji yang diperluas hancur. Gelatinisasi kanji. Berbanding dengan proses memasak konvensional, dinding sel tumbuhan dapat dipecahkan, rantai kanji lebih pendek, dan pencernaan dapat ditingkatkan dengan lebih berkesan. Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi pengembangan jagung, terutamanya kelembapan, suhu pengembangan, tekanan pengembangan pembezaan dan daya ricih mekanikal di rongga. Ini juga beberapa faktor yang boleh dikawal dalam pengeluaran puffing pada masa ini. Pada masa ini, terdapat dua jenis jagung yang dihasilkan oleh penyemperitan dan pengembangan: kaedah kering dan kaedah basah. Ramai pengguna berfikir bahawa menambah air adalah kaedah basah, dan tanpa menambah air adalah kaedah kering, yang sebenarnya salah faham. Kaedah basah yang dipanggil merujuk kepada stim pra-pelindapkejutan dan kemudian berkembang. Kaedah kering adalah pengembangan langsung tanpa pra-pelindapkejutan stim. Walaupun air ditambah, ia adalah kaedah kering. Terdapat juga maklumat mengenai pengembangan basah dan kering, dan artikel ini ditinggalkan. Secara amnya, pengeluaran basah lebih baik daripada pengeluaran kering, tetapi dandang stim diperlukan, dan pelaburannya lebih besar daripada kering. Apabila menghasilkan jagung bengkak, sama ada ia kering atau basah bergantung kepada keadaan tertentu pengguna dan keperluan produk, dan sesetengah produk hanya boleh berkembang kering. Petunjuk jagung bengkak Hampir semua pengguna akan bertanya, sejauh mana anda boleh membengkak jagung? Kami juga telah meringkaskan isu ini, jadi mari kita bincangkan terlebih dahulu menilai jagung bengkak. Ia dapat dilihat dari yang terdahulu bahawa jagung kembung untuk makanan memerlukan pematangan (iaitu, tahap gelatinisasi). Bagi puffing, ia adalah hasil yang tidak dapat dielakkan daripada pecah zarah kanji dan kilat kelembapan. Secara amnya, tahap bengkak dicirikan oleh kapasiti bahan. Oleh itu, terdapat dua syarat untuk jagung kembung. Tahap pematangan dan pembengkakan diukur oleh gelatinisasi kanji dan kapasiti bahan, masing-masing. Tahap gelatinisasi kanji diukur dengan kaedah glukosidase kanji, sementara isipadu bahan dapat diukur dengan meter berat volumetrik. Tahap pematangan dan pembengkakan saling berkaitan. Tahap pematangan yang tinggi tidak semestinya bermakna pembengkakan yang tinggi, tetapi tahap pembengkakan yang tinggi akan mempunyai tahap pematangan yang tinggi. Bagi kebanyakan syarikat makanan, tidak ada syarat untuk mengukur gelatinisasi, tetapi kapasitinya mudah diukur, dan tahap pematangan yang ditunjukkan oleh isipadu juga relatif tepat. Oleh itu, kapasiti berat badan telah menjadi petunjuk penting bagi syarikat makanan untuk menilai jagung bengkak pada masa ini. Peralatan pemprosesan tepung jagung bengkak