젤라틴은 신선한 소 가죽과 돼지 껍질을 원료로 사용하고 스테인레스 스틸 장비의 전체 세트를 채택하고 신선한 뼈 피부를 엄격하게 스크리닝하며 반복 세척 및 담금질, 탈지 및 중화, 요리 및 액화, 살균, 여과,농도 및 건조.생성 된 젤라틴은 무미, 무색 (약간 담황색), 반투명, 경질 비정질 물질이며, 유기 용매에 불용성이며, 강한 흡수성, 고점도, 젤라틴은 펩타이드 분자 중합체이며, 콜라겐의 가수 분해 생성물이므로 첨가제로 사용할 수 있습니다.고기 껍질 젤리, 고기 통조림 식품, 크리스탈 젤리, 샐러드, 달걀 노른자 주스, 설탕, 크림 설탕, 맛을 낸 소스, 초콜릿, 음료, 맥주 등 사람들이 먹을 수 있습니다.따뜻한 수성 젤라틴 용액이 냉각되면 점도가 점차 증가합니다.농도가 충분히 크고 온도가 충분히 낮 으면 젤라틴 수용액이 젤로 변합니다.젤라틴 젤은 고체 물질과 유사하며 모양을 유지할 수 있으며 탄력적입니다.젤라틴 젤은 가열 후 용액 상태로 가역적으로 변할 수 있습니다.이것은 젤라틴의 특성입니다.안정한 겔 강도 값은 겔화가 발생할 때까지 저온에서 젤라틴 용액을 냉각하고 특정 저온에서 일정 시간 숙성시킴으로써 측정할 수 있다.젤라틴의 겔 강도는 젤라틴의 분자량 및 분포와 다르며, 다른 목적으로 젤라틴에 필요한 겔 강도도 다릅니다. 02 [2] 02 젤라틴 용액의 동결 및 겔 네트워크의 후속 변화는콜라겐 구조에 대한 용액의 무질서한 젤라틴 분자.매우 균일 한 젤라틴 희석 용액에서 유도되고 생성 된 콜라겐의 역전은 겔 형성 메커니즘에서 본질적으로 유사한 반전 과정이기도합니다.“재구성”이라고하지만 젤라틴 분자의 분 산성, 복잡한 화학 성분 및 특별한 농도로 인해 변합니다.젤라틴의 성분은 재구성 과정에서 다른 역할을 합니다. 02 [2] 02 젤라틴 젤이 0℃ 이하로 냉각되면 내부 수분이 얼어 붙습니다.결정 격자의 중력은 물 분자에 대한 젤라틴 분자의 중력을 초과합니다.수분은 젤의 내부 네트워크 중간에 얼음 결정을 형성하고 점차 팽창합니다.온도가 낮을수록 더 많은 수분이 결정화됩니다.러시아의 추운 계절에는 때때로 천연 차가운 공기를 사용하여 젤라틴 액이 얼음 결정을 형성하고 농축 젤을 얻는데, 이는 품질에 영향을 미치지 않고 수분을 줄이기 위해 증발보다 경제적입니다. 02 [2] 02 피부 젤라틴이 얼면 젤 내부에 얼음 결정이 형성되고얼음 결정이 제거되어 냉동 두부와 유사한 3 차원 네트워크가 남습니다. 그러나 뼈 젤라틴이 얼면 젤 표면 위와 주위에 얼음 결정이 형성됩니다.이것은 두 종류의 젤라틴이 매우 유사하다는 것을 보여줍니다.겔의 분자 구조는 조직과 정확히 같지 않으며 뼈 젤라틴 내부의 수분이 더 자유롭게 움직입니다. 02