ゼラチンは、コラーゲンの部分加水分解の産物である高分子親水性コロイドです。その特性と用途に応じて、写真ゼラチン、食用ゼラチン、工業用ゼラチンに分けることができます。ゼラチンの品質要件は、目的によって異なります。バインダーとして使用する場合、主に接着強度が必要です。写真、食品、医薬品などの分野で使用される場合、製品の純度が強調されます。02 [1] 02 コラーゲン分子は、3つのポリペプチド鎖が絡み合って形成されるらせん状です。加工により、コラーゲン分子スピルリナは変性して、単一のポリペプチド鎖（アルファ鎖）のアルファ成分、2つのアルファ鎖で構成されるベータ成分、および3つのアルファ鎖で構成されるガンマ成分、およびその間の分子がアルファ成分よりも小さいまたはガンマ成分の鎖の断片よりも大きい。このことから、ゼラチンは特定の分子量分布を持つ多分散系であることがわかります。その分子量分布はプロセス条件によって異なり、ゼラチンの物理的および化学的性質に影響を与えます。02 [2] 02中国名ゼラチン外国名ゼラチン02020202ゼラチンスポンジ化学式固定構造なしCAS登録番号9000-70-8熱水に可溶、冷水に不溶02020202 無色から淡黄色の透明または半透明のフレークまたは粉末は、ゲル化剤、安定剤、乳化剤、増粘剤を含む02020202である必要があります。02020202 調理された動物の骨、皮膚、腱カタログ 102 前書き 7402 コラーゲン202との違い物理的および化学的ゼラチンの性質 7402 等電点 7402 表面活性 7402 ゲル強度 7402 粘度 302 分類 402 ゼラチンの製造 7402 酸法による製造 7402 アルカリ法生産 7402 酵素生産 502 修飾ゼラチン 7402 純粋な物理変性7402 ブレンド改質 7402 化学的にModified 602 食品への応用 7402 キャンディ添加物 7402 冷凍食品改良剤 7402 肉改良剤 7402 飲料クラリファイヤー 7402 食品コーティング材料 7402 食品中の許容投与量 702 医学への応用 7402 カプセル 7402 プラズマエキスパンダー 7402 組織工学と配達 802 その他のアプリケーション 7402感光性産業 7402 化学工業 7402 紙