分類: かがくエネルギー
商品住所: 浜州、山東省
会社名: 山東恒源康バイオテクノロジー株式会社
ゼラチンは、新鮮な牛革と豚皮を原料として使用し、ステンレス鋼設備のフルセット、新鮮な骨の皮膚の厳格なスクリーニングを採用し、繰り返しの洗浄と浸漬、脱脂と中和、調理と液化、滅菌、ろ過などの数十のプロセスラインを通じて製造されます。濃縮と乾燥。生成されるゼラチンは、無味、無色(わずかに淡黄色)、半透明、硬いアモルファス物質であり、有機溶媒に不溶であり、吸水性が強く、粘度が高く、ゼラチンはペプチド分子ポリマーであり、コラーゲンの加水分解物であるため、添加剤として使用できます。肉皮ゼリー、肉缶詰、クリスタルゼリー、サラダ、卵黄ジュース、フロスティング、クリームシュガー、フレーバーソース、チョコレート、飲み物、ビールなど。温かいゼラチン水溶液が冷えると、その粘度は徐々に増加します。濃度が十分に高く、温度が十分に低い場合、ゼラチン水溶液はゲルに変わります。ゼラチンゲルは固体物質に似ており、その形状を保持することができ、弾力性があります。ゼラチンゲルは、加熱後に可逆的に溶液状態に変化する可能性があります。これがゼラチンの性質です。ゲル化が起こるまでゼラチン溶液を低温で冷却し、一定の低温で一定時間熟成させることで、安定したゲル強度値を測定できます。ゼラチンのゲル強度はゼラチンの分子量とその分布とは異なり、ゼラチンに必要なゲル強度も異なります。02 [2] 02ゼラチン溶液の凍結とその後のゲルネットワークの変化は、コラーゲン構造への溶液中の無秩序なゼラチン分子。非常に均一なゼラチン希釈溶液で誘導および生成されるコラーゲンの逆転も、ゲル形成メカニズムにおいて本質的に類似する逆転プロセスである。これは「再構成」と呼ばれますが、ゼラチン分子の分散性、複雑な化学組成、およびそれらの異常な濃度によって変化します。ゼラチンの成分は、再構成プロセスで異なる役割を果たします。02 [2] 02 ゼラチンゲルが0℃以下に冷えると、内部の水分が凍結します。結晶格子の重力は、水分子に対するゼラチン分子の重力を超えています。水分はゲルの内部ネットワークの中央で氷の結晶を形成し、徐々に膨張します。温度が低いほど、より多くの水分が結晶化します。ロシアの寒い季節には、自然の冷気を使用してゼラチン液を氷の結晶にし、濃縮ゲルを得ることがあります。これは、品質に影響を与えることなく水分を減らすために蒸発よりも経済的です。02 [2] 02皮膚ゼラチンが凍結すると、ゲルの内部に氷の結晶が形成され、氷の結晶が除去され、冷凍豆腐に似た3次元のネットワークが残ります。ただし、骨ゼラチンが凍結すると、ゲルの表面とその周囲に氷の結晶が形成されます。これは、2種類のゼラチンが非常に似ていることを示しています。ゲルの分子構造は組織とまったく同じではなく、骨ゼラチン内の水分はより自由に動きます。02 [