工業グレードの氷酢酸02酢酸は、酢酸（36％-38％）、氷酢酸（98％）、化学式CH3COOHとも呼ばれ、有機モノ酸であり、酢の主成分です。純酢酸無水物（氷酢酸）は、凝固点が16.6℃（62℉）の無色の吸湿性固体です。固化後、それは無色の結晶です。その水溶液は弱酸性で腐食性が高く、蒸気は目と鼻を刺激します。酢酸は、酸性度調節剤、酸味料、酸洗い剤、フレーバーエンハンサー、フレーバーエンハンサーなどとして使用することができ、主に微生物の増殖に必要なpHを下回るという事実により、優れた抗菌剤でもあります。酢酸は、中国で初期に広く使用されている酸味料です。主に複合調味料、調理済みワックス、缶詰食品、チーズ、ゼリーなどに使用され、調味料に使用する場合、酢酸を水で4％〜5％の溶液に希釈し、さまざまな調味料に加えることができます。酢を酸味料として使用し、栄養補助食品を補給した飲み物は、国際的な第3世代飲料と呼ばれています。