La gelatina utilizza pelle fresca di vacchetta e maiale come materie prime, adotta un set completo di attrezzature in acciaio inossidabile, uno screening rigoroso della pelle ossea fresca ed è realizzata attraverso dozzine di linee di processo come ripetuti lavaggi e ammollo, sgrassaggio e neutralizzazione, cottura e liquefazione, sterilizzazione, filtrazione, concentrazione ed essiccazione. La gelatina prodotta è una materia amorfa insapore, incolore (leggermente giallo chiaro), traslucida, dura, è insolubile in solventi organici, ha un forte assorbimento d'acqua, alta viscosità, la gelatina è un polimero molecolare peptidico, è un prodotto idrolizzato di collagene, quindi può essere usato come additivo. Gelatina di pelle di carne, carne Cibo in scatola, gelatina di cristallo, insalata, succo di tuorlo d'uovo, glassa, zucchero alla panna, salsa aromatizzata, cioccolato, bevande, birra, ecc. Quando la soluzione acquosa di gelatina calda si raffredda, la sua viscosità aumenta gradualmente. Se la concentrazione è sufficientemente grande e la temperatura è sufficientemente bassa, la soluzione acquosa di gelatina si trasforma in un gel. Il gel di gelatina assomiglia a una sostanza solida, è in grado di mantenere la sua forma ed è elastico. Il gel di gelatina può cambiare in modo reversibile in uno stato di soluzione dopo essere stato riscaldato. Questa è la proprietà della gelatina. Il valore di resistenza stabile del gel può essere misurato raffreddando la soluzione di gelatina a bassa temperatura fino a quando non si verifica la gelificazione e l'invecchiamento per un certo periodo di tempo a una certa temperatura bassa. La forza del gel della gelatina è diversa dal peso molecolare della gelatina e dalla sua distribuzione, e anche la forza del gel richiesta per la gelatina per scopi diversi è diversa. 02 [2] 02 Il congelamento della soluzione di gelatina e i successivi cambiamenti nella rete di gel sono causati dal ritorno parziale di molecole di gelatina disordinate nella soluzione alla struttura del collagene. L'inversione del collagene indotto e prodotto in una soluzione diluita di gelatina molto uniforme è anche un processo di inversione che è essenzialmente simile nel meccanismo di formazione del gel. Si chiama «ricostituzione», ma cambia a causa della disperdibilità delle molecole di gelatina, della complessa composizione chimica e della loro straordinaria concentrazione. I componenti della gelatina svolgono un ruolo diverso nel processo di ricostituzione. 02 [2] 02 Quando il gel di gelatina si raffredda al di sotto di 0 ℃, l'umidità interna si congela. La gravità del reticolo cristallino supera la gravità della molecola di gelatina rispetto alla molecola d'acqua. L'umidità forma cristalli di ghiaccio al centro della rete interna del gel e si espande gradualmente. Più bassa è la temperatura, maggiore è la cristallizzazione dell'umidità. Durante la stagione fredda in Russia, l'aria fredda naturale viene talvolta utilizzata per fare in modo che la gelatina liquida formi cristalli di ghiaccio e ottenere un gel concentrato, che è più economico dell'evaporazione per ridurre l'umidità senza influire sulla qualità. 02 [2] 02 Quando la gelatina della pelle si congela, i cristalli di ghiaccio si formano all'interno del gel e i cristalli di ghiaccio vengono rimossi, lasciando una rete tridimensionale simile al tofu congelato; tuttavia, quando la gelatina ossea si congela, si formano cristalli di ghiaccio sopra e intorno alla superficie del gel. Ciò dimostra che i due tipi di gelatina sono molto simili. La struttura molecolare del gel non è esattamente la stessa del tessuto e l'umidità all'interno della gelatina ossea si muove più liberamente. 02 [