02 Attrezzature per la lavorazione della farina di mais soffiato Il mais è un'importante fonte di energia nei mangimi e il suo componente di grano contiene il 70-75% di amido. Poiché le molecole di amido nel mais crudo sono integrate in una densa struttura di grani di amido, una parte considerevole della struttura cristallina dell'antiacido e dell'enzima è presente nei grani di amido, che non favorisce la digestione e l'utilizzo degli animali, e la struttura cristallina deve essere disintegrata (cioè, gelatinizzato) per essere completamente idrolizzato dagli enzimi per migliorare la digeribilità. Gli animali giovani, specialmente i suinetti svezzati precocemente, non hanno ancora sviluppato i loro organi digestivi e l'attività degli enzimi digestivi è molto bassa. Gli studi hanno dimostrato che i suinetti hanno una secrezione di amilasi insufficiente entro 42 giorni dalla nascita e che la crescita dell'attività degli enzimi digestivi regredisce a causa dello stress da svezzamento, spesso dovuto all'amido, che influisce sulle prestazioni di produzione. Quando il mais viene espanso, l'amido gelatinizza, la struttura cristallina dell'amido viene irreversibilmente distrutta e l'assorbimento e l'espansione dell'acqua nell'intestino tenue dell'animale vengono rapidamente assorbiti ed espansi, l'area di azione e la capacità penetrante dell'amilasi sono notevolmente aumentate, la velocità di idrolisi e il grado di digestione dell'amido sono migliorati e l'amido gelatinizzato migliora notevolmente la sensibilità dell'α-amilasi e rende l'azione più rapida. Inoltre, l'amido gelatinizzato stimola la produzione di acido lattico nello stomaco dei giovani animali, che impedisce la produzione di microrganismi patogeni, alleviando ed eliminando così la diarrea nei suinetti. Per gli animali acquatici, anche l'effetto dell'amido gelatinizzato è ottimo. Il tasso di utilizzo dell'amido grezzo per la trota iridea è solo del 20-24%, mentre l'amido cotto è del 52-70%; la digeribilità dell'amido cotto nella carpa raggiunge il 96%, mentre l'amido crudo è del 38%. L'amido gelatinizzato nei mangimi acquatici migliora anche le prestazioni di adesione del mangime e ne migliora la stabilità in acqua. Proprio per i motivi sopra esposti, l'amido gelatinizzato è ampiamente utilizzato nei mangimi per bestiame giovane, nei mangimi speciali e nei mangimi acquatici e anche l'espansione dell'estrusione è diventata un importante metodo di gelatinizzazione dell'amido. In effetti, non solo il mais deve essere espanso in questi mangimi, ma anche altri cereali utilizzati come mangime energetico devono essere espansi. 2. Processo di lavorazione del mais estruso ed espanso Diamo un'occhiata al tipico processo di mais estruso. Il soffio del mais è un processo di gelatinizzazione dell'amido sotto la combinazione di umidità, calore, taglio meccanico e differenza di pressione. Quando il materiale viene miscelato con vapore e acqua, la zona non cristallina dell'amido inizia ad assorbire acqua e attraverso la cavità di espansione, la temperatura in rapido aumento e l'impastamento della lama a spirale accelerano l'assorbimento dell'amido, la struttura cristallina inizia a disintegrarsi, il legame idrogeno si rompe, i grani di amido espanso iniziano a rompersi e diventano una fusione appiccicosa e all'uscita a causa della caduta di pressione istantanea, il flash di umidità provoca la disintegrazione di un gran numero di grani di amido espanso. Gelatinizzazione dell'amido. Rispetto al processo di cottura convenzionale, la parete cellulare della pianta può essere rotta, la catena dell'amido è più corta e la digeribilità può essere migliorata in modo più efficace. Ci sono molti fattori che influenzano l'espansione del mais, principalmente l'umidità, la temperatura di espansione, la pressione di espansione differenziale e la forza di taglio meccanica nella cavità. Questi sono anche diversi fattori che possono essere controllati attualmente nella produzione di sbuffi. Attualmente, ci sono due tipi di mais prodotto per estrusione ed espansione: metodo a secco e metodo a umido. Molti utenti pensano che l'aggiunta di acqua sia un metodo a umido e che senza aggiungere acqua sia un metodo a secco, il che in realtà è un malinteso. Il cosiddetto metodo a umido si riferisce alla pre-tempra a vapore e quindi all'espansione. Il metodo a secco è l'espansione diretta senza pre-tempra a vapore. Anche se viene aggiunta acqua, si tratta di un metodo a secco. Ci sono anche informazioni sull'espansione a umido e a secco e questo articolo viene omesso. In generale, la produzione umida è migliore della produzione a secco, ma sono necessarie caldaie a vapore e l'investimento è maggiore di quello secco. Quando si produce mais soffiato, se è asciutto o bagnato dipende dalla situazione specifica dell'utente e dai requisiti del prodotto, e alcuni prodotti possono essere espansi solo a secco. Indicatori di mais soffiato Quasi tutti gli utenti chiederanno, fino a che punto è possibile soffiare il mais? Abbiamo anche riassunto questo problema, quindi discutiamo prima di valutare il mais soffiato. Da quanto precede si può vedere che il mais soffiato per mangimi richiede una maturazione (cioè il grado di gelatinizzazione). Per quanto riguarda il soffio, è un risultato inevitabile della rottura delle particelle di amido e del lampo di umidità. Generalmente, il grado di sbuffo è caratterizzato dalla capacità del materiale. Pertanto, ci sono due requisiti per il mais soffiato. Il grado di maturazione e soffiaggio viene misurato rispettivamente dalla gelatinizzazione dell'amido e dalla capacità del materiale. Il grado di gelatinizzazione dell'amido viene misurato con il metodo della glucosidasi dell'amido, mentre il volume del materiale può essere misurato con un misuratore di peso volumetrico. Il grado di maturazione e gonfiore sono correlati. Un alto grado di maturazione non significa necessariamente un alto grado di gonfiore, ma un alto grado di gonfiore avrà un alto grado di maturazione. Per la maggior parte delle aziende di mangimi, non ci sono condizioni per misurare la gelatinizzazione, ma la capacità è facile da misurare e anche il grado di maturazione riflesso dal volume è relativamente accurato. Pertanto, la capacità di peso è diventata un indicatore importante per le aziende di mangimi per valutare attualmente il mais soffiato. Attrezzature per la lavorazione della farina di mais soffiato