Gelatin adalah koloid hidrofilik makromolekul, produk hidrolisis parsial kolagen. Menurut sifat dan kegunaannya, dapat dibagi menjadi gelatin fotografi, gelatin yang dapat dimakan dan gelatin industri. Persyaratan kualitas untuk gelatin bervariasi tergantung pada tujuannya. Ketika digunakan sebagai pengikat, kekuatan ikatan terutama diperlukan. Ketika digunakan dalam bidang-bidang seperti fotografi, makanan, obat-obatan, dll, kemurnian produk ditekankan. 02 [1] 02 molekul kolagen adalah spiral yang dibentuk dengan menjalin tiga rantai polipeptida. Melalui pemrosesan, molekul kolagen spirulina merosot dan terurai menjadi komponen alfa dari rantai polipeptida tunggal (rantai alfa), komponen beta yang terdiri dari dua rantai alfa dan komponen gamma yang terdiri dari tiga rantai alfa, dan molekul antara yang kurang dari komponen alfa atau lebih besar dari gamma-komponen Fragmen rantai. Dapat dilihat dari sini bahwa gelatin adalah sistem polydispersed dengan distribusi berat molekul tertentu. Distribusi berat molekulnya bervariasi tergantung pada kondisi proses, dan mempengaruhi sifat fisik dan kimia gelatin. 02 [2] 02 nama China gelatin Nama asing gelatin 02020202 Rumus kimia spons gelatin tidak ada struktur tetap Nomor registrasi CAS 9000-70-8 larut dalam air panas, tidak larut dalam air dingin 02020202 Lihat serpihan atau bubuk transparan atau tembus cahaya tidak berwarna hingga kuning muda harus 02020202 dengan agen pembentuk gel, stabilizer, pengemulsi, pengental 02020202 Tulang hewan yang dimasak, kulit dan tendon Katalog 102 Pendahuluan 7402 Perbedaan dari kolagen 202 Fisik dan kimia sifat gelatin 7402 titik isoelektrik 7402 Aktivitas permukaan 7402 Kekuatan gel 7402 Viskositas 302 Klasifikasi 402 Produksi gelatin 7402 Produksi dengan metode asam 7402 Produksi metode Alkali 7402 Produksi enzim: 502 Gelatin termodifikasi 7402 Fisika murni Dimodifikasi 7402 Dimodifikasi 7402 Dimodifikasi 7402 Secara kimiawi Dimodifikasi 602 Aplikasi dalam Makanan 7402 Permen Aditif 7402 Frozen Food Improver 7402 Daging Improver 7402 Minuman Clarifier 7402 Bahan Pelapis Makanan 7402 Dosis yang Diijinkan dalam Makanan 702 Aplikasi dalam Kedokteran 7402 Kapsul 7402 Plasma Expander 7402 Teknik Jaringan dan Pengiriman 802 Aplikasi Lainnya 7402 Industri Fotosensitif 7402 Industri Kimia 7402 Kertas