Gelatin adalah koloid hidrofilik makromolekul, produk hidrolisis parsial kolagen. Menurut sifat dan kegunaannya, dapat dibagi menjadi gelatin fotografi, gelatin yang dapat dimakan dan gelatin industri. Persyaratan kualitas untuk gelatin bervariasi tergantung pada tujuannya. Ketika digunakan sebagai pengikat, kekuatan ikatan terutama diperlukan. Ketika digunakan dalam bidang-bidang seperti fotografi, makanan, obat-obatan, dll, kemurnian produk ditekankan. 02 [1] 02 molekul kolagen adalah spiral yang dibentuk dengan menjalin tiga rantai polipeptida. Melalui pemrosesan, molekul kolagen spirulina merosot dan terurai menjadi komponen alfa dari rantai polipeptida tunggal (rantai alfa), komponen beta yang terdiri dari dua rantai alfa dan komponen gamma yang terdiri dari tiga rantai alfa, dan molekul antara yang kurang dari komponen alfa atau lebih besar dari gamma-komponen Fragmen rantai. Dapat dilihat dari sini bahwa gelatin adalah sistem polydispersed dengan distribusi berat molekul tertentu. Distribusi berat molekulnya bervariasi tergantung pada kondisi proses, dan mempengaruhi sifat fisik dan kimia gelatin. 02 [2] 02 nama China gelatin Nama asing gelatin 02020202 Rumus kimia spons gelatin tidak ada struktur tetap Nomor registrasi CAS 9000-70-8 larut dalam air panas, tidak larut dalam air dingin 02020202 Lihat serpihan atau bubuk transparan atau tembus cahaya yang tidak berwarna hingga kuning muda harus 02020202 dengan agen pembentuk gel, penstabil, pengemulsi, pengental 02020202 Tulang, kulit, dan tendon hewan yang dimasak