Gelatin menggunakan kulit sapi segar dan kulit babi sebagai bahan baku, mengadopsi set lengkap peralatan stainless steel, penyaringan ketat kulit tulang segar, dan dilakukan melalui lusinan jalur proses seperti pencucian dan perendaman berulang, degreasing dan netralisasi, memasak dan pencairan, sterilisasi, filtrasi, konsentrasi dan pengeringan. Gelatin yang dihasilkan adalah bahan amorf yang tidak berasa, tidak berwarna (agak kuning muda), tembus cahaya, keras, tidak larut dalam pelarut organik, memiliki daya serap air yang kuat, viskositas tinggi, gelatin adalah polimer molekul peptida, adalah produk kolagen terhidrolisis, sehingga dapat digunakan sebagai aditif. Jeli kulit daging, daging Makanan kaleng, jeli kristal, salad, jus kuning telur, frosting, gula krim, saus rasa, coklat, minuman, bir, dll. Untuk dimakan orang. Ketika larutan gelatin berair hangat mendingin, viskositasnya meningkat secara bertahap. Jika konsentrasinya cukup besar dan suhunya cukup rendah, larutan berair gelatin berubah menjadi gel. Gelatin gel menyerupai zat padat, mampu mempertahankan bentuknya dan elastis. Gelatin gel dapat berubah secara reversibel ke keadaan larutan setelah dipanaskan. Ini adalah milik gelatin. Nilai kekuatan gel stabil dapat diukur dengan mendinginkan larutan gelatin pada suhu rendah sampai gelasi terjadi dan berumur untuk jangka waktu tertentu pada suhu rendah tertentu. Kekuatan gel gelatin berbeda dari berat molekul gelatin dan distribusinya, dan kekuatan gel yang diperlukan untuk gelatin untuk tujuan yang berbeda juga berbeda. 02 [2] 02 Pembekuan larutan gelatin dan perubahan selanjutnya dalam jaringan gel disebabkan oleh pengembalian sebagian molekul gelatin teratur dalam larutan untuk struktur kolagen. Pembalikan kolagen yang diinduksi dan diproduksi dalam larutan encer gelatin yang sangat seragam juga merupakan proses pembalikan yang pada dasarnya serupa dalam mekanisme pembentukan gel. Ini disebut “rekonstitusi”, tetapi berubah karena dispersibilitas molekul gelatin, komposisi kimia yang kompleks, dan konsentrasi luar biasa mereka. Komponen gelatin memainkan peran yang berbeda dalam proses pemulihan. 02 [2] 02 Ketika gel gelatin mendingin di bawah 0 ℃, kelembaban internal membeku. Gravitasi kisi kristal melebihi gravitasi molekul gelatin ke molekul air. Kelembaban membentuk kristal es di tengah jaringan internal gel, dan secara bertahap mengembang. Semakin rendah suhu, semakin banyak kelembaban mengkristal. Selama musim dingin di Rusia, udara dingin alami kadang-kadang digunakan untuk membuat cairan gelatin membentuk kristal es dan mendapatkan gel pekat, yang lebih ekonomis daripada penguapan untuk mengurangi kelembaban tanpa mempengaruhi kualitas. 02 [2] 02 Ketika gelatin kulit membeku, kristal es terbentuk di dalam gel, dan kristal es dihilangkan, meninggalkan jaringan tiga dimensi yang mirip dengan tahu beku; Namun, ketika gelatin tulang membeku, kristal es terbentuk di dan di sekitar permukaan gel. Ini menunjukkan bahwa kedua jenis gelatin sangat mirip. Struktur molekul dalam gel tidak persis sama dengan jaringan, dan kelembaban di dalam gelatin tulang bergerak lebih leluasa.