जिलेटिन एक मैक्रोमोल्यूलर हाइड्रोफिलिक कोलाइड है, जो कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस का एक उत्पाद है। इसके गुणों और उपयोगों के अनुसार, इसे फोटोग्राफिक जिलेटिन, खाद्य जिलेटिन और औद्योगिक जिलेटिन में विभाजित किया जा सकता है। जिलेटिन के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं उद्देश्य के आधार पर भिन्न होती हैं। जब एक बांधने की मशीन के रूप में उपयोग किया जाता है, तो संबंध शक्ति मुख्य रूप से आवश्यक है जब फोटोग्राफी, भोजन, दवा आदि जैसे क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद की शुद्धता पर जोर दिया जाता है। 02 [1] 02 कोलेजन अणु तीन पॉलीपेप्टाइड जंजीरों को आपस में जोड़कर बनाए गए सर्पिल होते हैं। प्रसंस्करण के माध्यम से, कोलेजन अणु स्पाइरुलिना एक एकल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला (अल्फा श्रृंखला) के एक अल्फा घटक में पतित और विघटित हो जाता है, एक बीटा घटक जो दो अल्फा श्रृंखलाओं से बना होता है और तीन अल्फा श्रृंखलाओं से बना एक गामा-घटक होता है, और एक अणु जिसके बीच एक अल्फा घटक से कम होता है या श्रृंखला के गामा-घटक फ्रैगमेंट से बड़ा। यह इस से देखा जा सकता है कि जिलेटिन एक निश्चित आणविक भार वितरण के साथ एक पॉलीडिस्पर्स्ड सिस्टम है। इसका आणविक भार वितरण प्रक्रिया की स्थिति के आधार पर भिन्न होता है, और जिलेटिन के भौतिक और रासायनिक गुणों को प्रभावित करता है। 02 [2] 02 चीनी नाम जिलेटिन विदेशी नाम जिलेटिन 02020202 जिलेटिन स्पंज रासायनिक सूत्र कोई निश्चित संरचना कैस पंजीकरण संख्या 9000-70-8 गर्म पानी में घुलनशील, ठंडे पानी में अघुलनशील (020-20-202) हल्के पीले, पारदर्शी या पारभासी गुच्छे या पाउडर के लिए रंगहीन देखें 020-20-202 बीच बढ़िया तालमेल एजेंट, स्टेबलाइजर, पायसीकारकों, रोगन के साथ होना चाहिए। 020-20-202 पके हुए जानवरों की हड्डियां, त्वचा, और tendons