जिलेटिन कच्चे माल के रूप में ताजा काउहाइड और पोर्क त्वचा का उपयोग करता है, स्टेनलेस स्टील के उपकरणों का एक पूरा सेट, ताजा हड्डी की त्वचा की सख्त स्क्रीनिंग को गोद लेता है, और दर्जनों प्रक्रिया लाइनों के माध्यम से बनाया जाता है जैसे कि बार-बार धोने और भिगोने, degreasing और बेअसर, खाना पकाने और द्रवीकरण, नसबंदी, निस्पंदन, एकाग्रता और सुखाने। उत्पादित जिलेटिन एक बेस्वाद, रंगहीन (थोड़ा हल्का पीला), पारभासी, कठोर अनाकार पदार्थ है, यह कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है, इसमें मजबूत जल अवशोषण, उच्च चिपचिपापन है, जिलेटिन एक पेप्टाइड आणविक बहुलक है, कोलेजन का एक हाइड्रोलाइज्ड उत्पाद है, इसलिए इसे एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस त्वचा जेली, मांस डिब्बाबंद भोजन, क्रिस्टल जेली, सलाद, अंडे की जर्दी का रस, पाले सेओढ़ लिया, क्रीम चीनी, स्वाद सॉस, चॉकलेट, पेय, बीयर, आदि लोगों को खाने के लिए। जब गर्म जलीय जिलेटिन समाधान ठंडा हो जाता है, तो इसकी चिपचिपाहट धीरे-धीरे बढ़ जाती है। यदि एकाग्रता काफी बड़ी है और तापमान पर्याप्त रूप से कम है, तो जिलेटिन जलीय समाधान एक जेल में बदल जाता है। जिलेटिन जेल एक ठोस पदार्थ जैसा दिखता है, अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम है और लोचदार है। जिलेटिन जेल गर्म होने के बाद एक समाधान स्थिति में बदल सकता है। यह जिलेटिन की संपत्ति है। स्थिर जेल शक्ति मूल्य को कम तापमान पर जिलेटिन समाधान को ठंडा करके मापा जा सकता है जब तक कि जेल नहीं होता है और एक निश्चित कम तापमान पर एक निश्चित अवधि के लिए वृद्ध होता है। जिलेटिन की जेल ताकत जिलेटिन के आणविक भार और इसके वितरण से अलग है, और विभिन्न उद्देश्यों के लिए जिलेटिन के लिए आवश्यक जेल की ताकत भी अलग है। 02 [2] 02 जिलेटिन समाधान की ठंड और जेल नेटवर्क में बाद के परिवर्तन आंशिक वापसी के कारण होते हैं कोलेजन संरचना के समाधान में अव्यवस्थित जिलेटिन अणु। एक बहुत ही समान जिलेटिन पतला समाधान में प्रेरित और उत्पादित कोलेजन का उलटा भी एक उलट प्रक्रिया है जो अनिवार्य रूप से जेल गठन तंत्र में समान है। इसे “पुनर्गठन” कहा जाता है, लेकिन यह जिलेटिन अणुओं, जटिल रासायनिक संरचना और उनकी असाधारण एकाग्रता के फैलाव के कारण बदलता है। जिलेटिन के घटक पुनर्गठन प्रक्रिया में एक अलग भूमिका निभाते हैं। 02 [2] 02 जब जिलेटिन जेल 0 ℃ से नीचे ठंडा हो जाता है, तो आंतरिक नमी जम जाती है। क्रिस्टलीय जाली की गुरुत्वाकर्षण पानी के अणु के लिए जिलेटिन अणु की गुरुत्वाकर्षण से अधिक है। नमी जेल के आंतरिक नेटवर्क के बीच में बर्फ के क्रिस्टल बनाती है, और धीरे-धीरे फैलती है। तापमान जितना कम होगा, उतनी ही नमी क्रिस्टलीकृत होगी। रूस में ठंड के मौसम के दौरान, प्राकृतिक ठंडी हवा का उपयोग कभी-कभी जिलेटिन तरल रूप बर्फ के क्रिस्टल बनाने और एक केंद्रित जेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना नमी को कम करने के लिए वाष्पीकरण की तुलना में अधिक किफायती है। 02 [2] 02 जब त्वचा जिलेटिन जम जाता है, तो जेल के अंदर बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, और बर्फ के क्रिस्टल हटा दिए जाते हैं, जमे हुए टोफू के समान एक त्रि-आयामी नेटवर्क छोड़ते हैं; हालांकि, जब हड्डी जिलेटिन जम जाता है, तो जेल की सतह पर और उसके आसपास बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं। इससे पता चलता है कि दो प्रकार के जिलेटिन बहुत समान हैं। जेल में आणविक संरचना ऊतक के समान नहीं है, और हड्डी जिलेटिन के अंदर की नमी अधिक स्वतंत्र रूप से चलती है।