औद्योगिक ग्रेड ग्लेशियल एसिटिक एसिड 02 एसिटिक एसिड, जिसे एसिटिक एसिड (36% -38%), ग्लेशियल एसिटिक एसिड (98%), रासायनिक सूत्र CH3COOH के रूप में भी जाना जाता है, एक कार्बनिक मोनो एसिड है और सिरका का मुख्य घटक है। शुद्ध एसिटिक एसिड निर्जल (ग्लेशियल एसिटिक एसिड) 16.6 ℃ (62 ℉) के ठंडक बिंदु के साथ एक रंगहीन हीड्रोस्कोपिक ठोस है। ठोसकरण के बाद, यह एक रंगहीन क्रिस्टल है। इसका जलीय घोल कमजोर अम्लीय और अत्यधिक संक्षारक है, और भाप का आंखों और नाक पर परेशान प्रभाव पड़ता है। एसिटिक एसिड का उपयोग अम्लता नियामक, एसिडिफायर, अचार एजेंट, स्वाद बढ़ाने, स्वाद बढ़ाने आदि के रूप में किया जा सकता है, यह एक अच्छा रोगाणुरोधी एजेंट भी है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि यह माइक्रोबियल विकास के लिए आवश्यक पीएच के नीचे पीएच को कम करता है। एसिटिक एसिड चीन में एक प्रारंभिक और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला एसिडुलेंट है। यह मुख्य रूप से मिश्रित सीज़निंग, तैयार मोम, डिब्बाबंद भोजन, पनीर, जेली, आदि में उपयोग किया जाता है, जब मसाला में उपयोग किया जाता है, तो एसिटिक एसिड को पानी से 4% ~ 5% समाधान में पतला किया जा सकता है और विभिन्न सीजनिंग में जोड़ा जा सकता है। सिरका के साथ एक एसिडुलेंट के रूप में बने पेय और पोषक तत्वों की खुराक के साथ पूरक को अंतरराष्ट्रीय तीसरी पीढ़ी के पेय कहा जाता है।