ג'לטין הוא קולואיד הידרופילי מקרומולקולרי, תוצר של הידרוליזה חלקית של קולגן. על פי תכונותיו ושימושיו, ניתן לחלק אותו לג'לטין צילומי, ג'לטין אכיל וג'לטין תעשייתי. דרישות האיכות לג'לטין משתנות בהתאם למטרה. כאשר משמש קלסר, כוח מליטה נדרש בעיקר. כאשר משתמשים בתחומים כמו צילום, מזון, רפואה וכו ', מודגש טוהר המוצר. 02 [1] 02 מולקולות קולגן הן ספירלות הנוצרות על ידי שילוב של שלוש שרשראות פוליפפטיד. באמצעות עיבוד, מולקולת הקולגן ספירולינה מתדרדרת ומתפרקת לרכיב אלפא בשרשרת פוליפפטיד יחידה (שרשרת אלפא), רכיב בטא המורכב משתי שרשראות אלפא ומרכיב גמא המורכב משלוש שרשראות אלפא, ומולקולה שביניהן פחות ממרכיב אלפא או גדול יותר מקטע גמא-רכיב של שרשרת. ניתן לראות מכך כי ג'לטין היא מערכת polydispersed עם חלוקת משקל מולקולרי מסוים. חלוקת המשקל המולקולרי שלו משתנה בהתאם לתנאי התהליך ומשפיעה על התכונות הפיזיקליות והכימיות של ג'לטין. 02 [2] 02 שם סיני ג'לטין שם חוץ ג'לטין 020202 נוסחה כימית ספוג ג'לטין ללא מבנה קבוע מספר רישום CAS 9000-70-8 מסיס במים חמים, לא מסיס במים קרים 020202 צפה בפתיתים או אבקה שקופים או שקופים ללא צבע עד צהוב בהיר צריך להיות 020202 עם חומר ג'ל, מייצב, מתחלב, מעבה 020202 עצמות בעלי חיים מבושלות, עור וגידים