ג'לטין משתמש בעור פרה ובשר חזיר טרי כחומרי גלם, מאמץ סט מלא של ציוד נירוסטה, סינון קפדני של עור עצם טרי, והוא נעשה באמצעות עשרות קווי תהליך כגון כביסה והשרייה חוזרים ונשנים, הסרת שומנים ונטרול, בישול ונזילות, עיקור, סינון, ריכוז וייבוש. הג'לטין המיוצר הוא חומר אמורפי חסר טעם, חסר צבע (מעט צהוב בהיר), שקוף וקשה, הוא אינו מסיס בממיסים אורגניים, יש לו ספיגת מים חזקה, צמיגות גבוהה, ג'לטין הוא פולימר מולקולרי פפטיד, הוא מוצר הידרוליזה של קולגן, כך שהוא יכול לשמש כתוסף. ג'לי עור בשר, בשר שימורי מזון, ג'לי קריסטל, סלט, מיץ חלמון ביצה, זיגוג, סוכר שמנת, רוטב בטעם, שוקולד, משקאות, בירה וכו 'לאנשים לאכול. כאשר תמיסת הג'לטין המימית החמה מתקררת, צמיגותו עולה בהדרגה. אם הריכוז גדול מספיק והטמפרטורה נמוכה מספיק, הפתרון המימי של הג'לטין הופך לג'ל. ג 'ל ג'לטין דומה חומר מוצק, הוא מסוגל לשמור על צורתו והוא אלסטי. ג 'ל ג' לטין יכול לשנות באופן הפיך למצב פתרון לאחר מחומם. זהו המאפיין של ג'לטין. ניתן למדוד את ערך חוזק הג'ל היציב על ידי קירור תמיסת הג'לטין בטמפרטורה נמוכה עד להופעת ג'לציה ולהתיישן במשך פרק זמן מסוים בטמפרטורה נמוכה מסוימת. חוזק הג'ל של הג'לטין שונה מהמשקל המולקולרי של הג'לטין והפצתו, וכוח הג'ל הנדרש לג'לטין למטרות שונות שונה גם הוא. 02 [2] 02 הקפאת תמיסת הג'לטין והשינויים הבאים ברשת הג'ל נגרמים כתוצאה מחזרתו החלקית של מולקולות ג'לטין מופרע בתמיסה למבנה הקולגן. היפוך הקולגן המושרה ומיוצר בתמיסה מדוללת ג'לטין אחידה מאוד הוא גם תהליך היפוך הדומה במהותו במנגנון היווצרות הג'ל. זה נקרא "שחזור", אבל זה משתנה עקב פיזור של מולקולות ג'לטין, ההרכב הכימי המורכב, ואת הריכוז יוצא דופן שלהם. מרכיבי הג'לטין ממלאים תפקיד שונה בתהליך הכינון מחדש. 02 [2] 02 כאשר ג'ל ג'לטין מתקרר מתחת ל 0 ℃, הלחות הפנימית קופאת. כוח המשיכה של הסריג הגבישי עולה על כוח הכבידה של מולקולת הג'לטין למולקולת המים. הלחות יוצרת גבישי קרח באמצע הרשת הפנימית של הג'ל, ומתרחבת בהדרגה. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, הלחות יותר התגבש. במהלך העונה הקרה ברוסיה, אוויר קר טבעי משמש לעתים כדי להפוך את נוזלי ג'לטין בצורת גבישי קרח ולקבל ג'ל מרוכז, שהוא חסכוני יותר מאשר אידוי כדי להפחית את הלחות מבלי להשפיע על איכות. 02 [2] 02 כאשר ג'לטין העור קופא, גבישי קרח נוצרים בתוך הג'ל, ו גבישי הקרח מוסרים ומשאירים רשת תלת מימדית הדומה לטופו קפוא; עם זאת, כאשר ג'לטין העצם קופא, נוצרים גבישי קרח על פני הג'ל וסביבם. זה מראה כי שני סוגים של ג'לטין דומים מאוד. המבנה המולקולרי בג'ל אינו זהה לרקמה, והלחות בתוך ג'לטין העצם נעה בחופשיות רבה יותר.