La gélatine est un colloïde hydrophile macromoléculaire, produit de l'hydrolyse partielle du collagène. Selon ses propriétés et ses utilisations, il peut être divisé en gélatine photographique, gélatine comestible et gélatine industrielle. Les exigences de qualité de la gélatine varient en fonction de l'objectif. Lorsqu'il est utilisé comme liant, la force de liaison est principalement requise. Lorsqu'il est utilisé dans des domaines tels que la photographie, l'alimentation, la médecine, etc., la pureté du produit est soulignée. 02 [1] 02 Les molécules de collagène sont des spirales formées par l'entrelacement de trois chaînes polypeptidiques. Par traitement, la molécule de collagène spiruline dégénère et se décompose en un composant alpha d'une seule chaîne polypeptidique (chaîne alpha), un composant bêta composé de deux chaînes alpha et un composant gamma composé de trois chaînes alpha, et une molécule entre laquelle est inférieure à un composant alpha ou supérieur à un fragment de chaîne à composante gamma. On peut en déduire que la gélatine est un système polydispersé avec une certaine distribution de poids moléculaire. Sa distribution du poids moléculaire varie en fonction des conditions du procédé et affecte les propriétés physiques et chimiques de la gélatine. 02 [2] 02 Gélatine Nom chinois Gélatine Nom étranger 02020202 Formule chimique de l'éponge de gélatine sans structure fixe Numéro d'enregistrement CAS 9000-70-8 soluble dans l'eau chaude, insoluble dans l'eau froide 02020202 Voir Les flocons ou la poudre transparents ou translucides incolores à jaune clair doivent être 02020202 avec gélifiant, stabilisant, émulsifiant, épaississant 02020202 Os, peau et tendons d'animaux cuits Catalogue 102 Introduction 7402 Différence par rapport au collagène 202 Physique et chimique propriétés de la gélatine 7402 point isoélectrique 7402 Activité de surface 7402 Force du gel 7402 Viscosité 302 Classification 402 Production de gélatine 7402 Production de gélatine 7402 Production par voie acide 7402 Production par voie alcaline 7402 Production enzymatique 502 Gélatine modifiée 7402 Physique pure Modifiée 7402 Mélangée Modifiée 7402 Chimiquement Modifié 602 Application dans les aliments 7402 Additifs pour bonbons 7402 Améliorant pour aliments surgelés 7402 Améliorant pour la viande 7402 Clarificateur de boissons 7402 Matériaux d'enrobage alimentaire 7402 Dosage admissible dans les aliments 702 Application en médecine 7402 Capsule 7402 Expanseur de plasma 7402 Génie tissulaire et livraison 802 Autres applications 7402 Industrie photosensible 7402 Industrie chimique 7402 Papier