La gélatine utilise de la peau de vache fraîche et de la peau de porc comme matières premières, adopte un ensemble complet d'équipements en acier inoxydable, un criblage strict de la peau d'os fraîche et est fabriquée à travers des dizaines de lignes de processus telles que le lavage et le trempage répétés, le dégraissage et la neutralisation, la cuisson et la liquéfaction, la stérilisation, la filtration, concentration et séchage. La gélatine produite est une matière amorphe dure sans goût, incolore (légèrement jaune clair), translucide, elle est insoluble dans les solvants organiques, elle a une forte absorption d'eau, une viscosité élevée, la gélatine est un polymère moléculaire peptidique, est un produit hydrolysé de collagène, elle peut donc être utilisée comme additif. Gelée de peau de viande, viande Conserves, gelée de cristal, salade, jus de jaune d'oeuf, glaçage, sucre à la crème, sauce aromatisée, chocolat, boissons, bière, etc. Lorsque la solution aqueuse chaude de gélatine refroidit, sa viscosité augmente progressivement. Si la concentration est suffisamment importante et que la température est suffisamment basse, la solution aqueuse de gélatine se transforme en gel. Le gel de gélatine ressemble à une substance solide, est capable de conserver sa forme et est élastique. Le gel de gélatine peut passer de manière réversible à l'état de solution après avoir été chauffé. C'est la propriété de la gélatine. La valeur de résistance du gel stable peut être mesurée en refroidissant la solution de gélatine à basse température jusqu'à ce que la gélification se produise et en vieillissant pendant un certain temps à une certaine température basse. La force de gel de la gélatine est différente du poids moléculaire de la gélatine et de sa distribution, et la force de gel requise pour la gélatine à différentes fins est également différente. 02 [2] 02 La congélation de la solution de gélatine et les modifications subséquentes dans le réseau de gel sont causées par le retour partiel de molécules de gélatine désordonnées dans la solution à la structure du collagène. L'inversion du collagène induit et produit dans une solution diluée de gélatine très uniforme est également un processus d'inversion qui est essentiellement similaire dans le mécanisme de formation du gel. C'est ce qu'on appelle la « reconstitution », mais elle change en raison de la dispersibilité des molécules de gélatine, de la composition chimique complexe et de leur concentration extraordinaire. Les composants de la gélatine jouent un rôle différent dans le processus de reconstitution. 02 [2] 02 Lorsque le gel de gélatine refroidit en dessous de 0 ℃, l'humidité interne gèle. La gravité du réseau cristallin dépasse la gravité de la molécule de gélatine par rapport à la molécule d'eau. L'humidité forme des cristaux de glace au milieu du réseau interne du gel et se dilate progressivement. Plus la température est basse, plus l'humidité cristallisée est importante. Pendant la saison froide en Russie, l'air froid naturel est parfois utilisé pour faire en sorte que le liquide de gélatine forme des cristaux de glace et obtenir un gel concentré, ce qui est plus économique que l'évaporation pour réduire l'humidité sans affecter la qualité. 02 [2] 02 Lorsque la gélatine de la peau gèle, des cristaux de glace se forment à l'intérieur du gel, et les cristaux de glace sont éliminés, laissant un réseau tridimensionnel similaire à celui du tofu congelé ; cependant, lorsque la gélatine osseuse gèle, des cristaux de glace se forment sur et autour de la surface du gel. Cela montre que les deux types de gélatine sont très similaires. La structure moléculaire du gel n'est pas exactement la même que celle du tissu, et l'humidité à l'intérieur de la gélatine osseuse se déplace plus librement. 02 [