L'acide acétique glacial 02 de qualité industrielle, également connu sous le nom d'acide acétique (36% -38%), acide acétique glacial (98%), formule chimique CH3COOH, est un mono-acide organique et est le composant principal du vinaigre. L'acide acétique pur anhydre (acide acétique glacial) est un solide hygroscopique incolore avec un point de congélation de 16,6 ℃ (62 ℉). Après solidification, il s'agit d'un cristal incolore. Sa solution aqueuse est faiblement acide et hautement corrosive, et la vapeur a des effets irritants sur les yeux et le nez. L'acide acétique peut être utilisé comme régulateur d'acidité, acidifiant, agent de décapage, exhausteur de goût, exhausteur de goût, etc. est également un bon agent antimicrobien, principalement en raison du fait qu'il abaisse le pH en dessous du pH requis pour la croissance microbienne. L'acide acétique est un acidulant précoce et largement utilisé en Chine. Il est principalement utilisé dans les assaisonnements composés, les cires préparées, les conserves, le fromage, la gelée, etc. en assaisonnement, l'acide acétique peut être dilué avec de l'eau à une solution de 4% à 5% et ajouté à divers assaisonnements. Les boissons à base de vinaigre comme acidulant et complétées par des suppléments nutritionnels sont appelées boissons internationales de troisième génération.