Ang gelatin ay gumagamit ng sariwang balat ng baka at balat ng baboy bilang mga hilaw na materyales, nagpapatibay ng isang buong hanay ng mga kagamitan na hindi kinakalawang na asero, mahigpit na screening ng sariwang balat ng buto, at ginawa sa pamamagitan ng dose-dosenang mga linya ng proseso tulad ng paulit-ulit na paghuhugas at pambabad, degreasing at neutralization, pagluluto at pagkatunaw, isterilisasyon, pagsasala, konsentrasyon at pagpapatayo. Ang gelatin na ginawa ay isang walang lasa, walang kulay (bahagyang ilaw dilaw), translucent, hard amorphous matter, ito ay hindi matutunaw sa organic solvents, ito ay may malakas na tubig pagsipsip, mataas na lagkit, gelatin ay isang peptide molecular polimer, ay isang hydrolyzed produkto ng collagen, kaya maaari itong magamit bilang isang additive. Meat skin jelly, meat Canned food, crystal jelly, salad, itlog pula ng itlog juice, frosting, cream sugar, flavore sauce, tsokolate, inumin, beer, atbp para kumain ang mga tao. Kapag ang mainit na may tubig na solusyon ng gelatin ay lumalamig, ang lagkit nito ay unti-unting tataas. Kung ang konsentrasyon ay sapat na malaki at ang temperatura ay sapat na mababa, ang gelatin aqueous solution ay nagiging isang gel. Ang gelatin gel ay kahawig ng isang solidong substansiya, ay nakapagpapanatili ng hugis nito at nababanat. Ang gelatin gel ay maaaring mabago sa isang estado ng solusyon pagkatapos na pinainit. Ito ang ari-arian ng gulaman. Ang matatag na halaga ng lakas ng gel ay maaaring masukat sa pamamagitan ng paglamig ng solusyon ng gelatin sa mababang temperatura hanggang sa ang gelation ay nangyayari at may edad na para sa isang tiyak na tagal ng panahon sa isang tiyak na mababang temperatura. Ang lakas ng gel ng gulaman ay naiiba mula sa molekular bigat ng gulaman at pamamahagi nito, at ang lakas ng gel na kinakailangan para sa gelatin para sa iba't ibang layunin ay iba rin. 02 [2] 02 Ang pagyeyelo ng solusyon ng gelatin at ang kasunod na mga pagbabago sa network ng gel ay sanhi ng bahagyang pagbabalik ng disordered gelatin molecules sa solusyon sa istraktura collagen. Ang pagbaliktad ng collagen sapilitan at ginawa sa isang napaka-unipormeng gelatin dilute solusyon ay din ng isang baligtad proseso na ay mahalagang katulad sa gel formation mekanismo. Ito ay tinatawag na “reconstitution”, ngunit nagbabago ito dahil sa dispersibility ng gelatin molecules, ang kumplikadong kemikal na komposisyon, at ang kanilang pambihirang konsentrasyon. Ang mga bahagi ng gulaman ay naglalaro ng iba't ibang papel sa proseso ng pagbabagong-tatag. 02 [2] 02 Kapag ang gelatin gel cools sa ibaba 0℃, ang panloob na kahalumigmigan freezes. Ang gravity ng mala-kristal na sala-sala ay lumampas sa grabidad ng molekula ng gelatin sa molekula ng tubig. Ang kahalumigmigan ay bumubuo ng mga kristal ng yelo sa gitna ng panloob na network ng gel, at unti-unting lumalawak. Ang mas mababa ang temperatura, mas maraming kahalumigmigan ang crystallized. Sa panahon ng malamig na panahon sa Russia, natural na malamig na hangin ay minsan ginagamit upang gawin ang gelatin likido form yelo kristal at makakuha ng isang puro gel, na kung saan ay mas matipid kaysa sa pagsingaw upang mabawasan ang kahalumigmigan nang hindi naaapektuhan ang kalidad. 02 [2] 02 Kapag ang balat gelatin freezes, yelo kristal form sa loob ng gel, at ang mga kristal ng yelo ay inalis, na nag-iiwan ng tatlong-dimensional na network na katulad ng frozen tofu; gayunpaman, kapag ang buto ng gelatin ay nagyelo, ang mga kristal ng yelo ay nabuo sa at sa paligid ng ibabaw ng gel. Ipinapakita nito na ang dalawang uri ng gulaman ay magkatulad. Ang molekular na istraktura sa gel ay hindi eksakto katulad ng tisyu, at ang kahalumigmigan sa loob ng buto gelatin ay gumagalaw nang mas malaya. 02 [