La gelatina es un coloide hidrofílico macromolecular, un producto de la hidrólisis parcial del colágeno. Según sus propiedades y usos, se puede dividir en gelatina fotográfica, gelatina comestible y gelatina industrial. Los requisitos de calidad de la gelatina varían según el propósito. Cuando se usa como aglutinante, se requiere principalmente fuerza de unión. Cuando se usa en campos como la fotografía, la alimentación, la medicina, etc., se enfatiza la pureza del producto. 02 [1] 02 Las moléculas de colágeno son espirales formadas por el entrelazamiento de tres cadenas polipeptídicas. A través del procesamiento, la molécula de colágeno espirulina se degenera y se descompone en un componente alfa de una sola cadena polipeptídica (cadena alfa), un componente beta compuesto por dos cadenas alfa y un componente gamma compuesto por tres cadenas alfa, y una molécula entre las cuales es menor que un componente alfa o mayor que un fragmento de cadena de componente gamma. Se puede ver a partir de esto que la gelatina es un sistema polidisperso con una cierta distribución de peso molecular. Su distribución de peso molecular varía según las condiciones del proceso y afecta las propiedades físicas y químicas de la gelatina. 02 [2] 02 Gelatina de nombre chino Gelatina de nombre extranjero 02020202 Fórmula química de esponja de gelatina sin estructura fija Número de registro CAS 9000-70-8 soluble en agua caliente, insoluble en agua fría 02020202 Ver escamas o polvo transparentes o translúcidos de incoloro a amarillo claro deben ser 02020202 con agente gelificante, estabilizador, emulsionante, espesante 02020202 Huesos, piel y tendones de animales cocidos Catálogo 102 Introducción 7402 Diferencia con el colágeno 202 Físico y químico propiedades de la gelatina 7402 punto isoeléctrico 7402 Actividad superficial 7402 Fuerza del gel 7402 Viscosidad 302 Clasificación 402 Producción de gelatina 7402 Producción por método ácido 7402 Producción por método alcalino 7402 Producción enzimática 502 Gelatina modificada 7402 Física pura Modificada 7402 Mezclado Modificado 7402 Químicamente Aplicación 602 modificada en alimentos 7402 Aditivos para caramelos 7402 Mejorador de alimentos congelados 7402 Mejorador de carne 7402 Clarificador de bebidas 7402 Materiales de recubrimiento de alimentos 7402 Dosis permitida en alimentos 702 Aplicación en medicina 7402 Cápsula 7402 Expansor de plasma 7402 Ingeniería y entrega de tejidos 802 Otras aplicaciones 7402 Industria fotosensible 7402 Industria química 7402 Papel