La gelatina es un coloide hidrofílico macromolecular, un producto de la hidrólisis parcial del colágeno. Según sus propiedades y usos, se puede dividir en gelatina fotográfica, gelatina comestible y gelatina industrial. Los requisitos de calidad de la gelatina varían según el propósito. Cuando se usa como aglutinante, se requiere principalmente fuerza de unión. Cuando se usa en campos como la fotografía, la alimentación, la medicina, etc., se enfatiza la pureza del producto. 02 [1] 02 Las moléculas de colágeno son espirales formadas por el entrelazamiento de tres cadenas polipeptídicas. A través del procesamiento, la molécula de colágeno espirulina se degenera y se descompone en un componente alfa de una sola cadena polipeptídica (cadena alfa), un componente beta compuesto por dos cadenas alfa y un componente gamma compuesto por tres cadenas alfa, y una molécula entre las cuales es menor que un componente alfa o mayor que un fragmento de cadena de componente gamma. Se puede ver a partir de esto que la gelatina es un sistema polidisperso con una cierta distribución de peso molecular. Su distribución de peso molecular varía según las condiciones del proceso y afecta las propiedades físicas y químicas de la gelatina. 02 [2] 02 Gelatina de nombre chino Gelatina de nombre extranjero 02020202 Fórmula química de esponja de gelatina sin estructura fija Número de registro CAS 9000-70-8 soluble en agua caliente, insoluble en agua fría 02020202 Ver escamas o polvo transparentes o translúcidos de incoloro a amarillo claro deben ser 02020202 con agente gelificante, estabilizador, emulsionante, espesante 02020202 Huesos, piel y tendones de animales cocidos