La gelatina utiliza piel de vaca fresca y piel de cerdo como materia prima, adopta un conjunto completo de equipos de acero inoxidable, un estricto control de la piel de hueso fresco y se fabrica a través de docenas de líneas de proceso, como lavado y remojo repetidos, desengrasado y neutralización, cocción y licuefacción, esterilización, filtración, concentración y secado. La gelatina producida es una materia amorfa dura, insípida, incolora (ligeramente amarilla clara), translúcida, es insoluble en solventes orgánicos, tiene una fuerte absorción de agua, alta viscosidad, la gelatina es un polímero molecular peptídico, es un producto hidrolizado de colágeno, por lo que se puede utilizar como aditivo. Gelatina de piel de carne, carne Conservas, gelatina de cristal, ensalada, jugo de yema de huevo, glaseado, crema de azúcar, salsa saborizada, chocolate, bebidas, cerveza, etc. para que la gente coma. Cuando la solución acuosa de gelatina caliente se enfría, su viscosidad aumenta gradualmente. Si la concentración es lo suficientemente grande y la temperatura es suficientemente baja, la solución acuosa de gelatina se convierte en un gel. El gel de gelatina se parece a una sustancia sólida, es capaz de conservar su forma y es elástico. El gel de gelatina puede cambiar reversiblemente a un estado de solución después de calentarse. Esta es la propiedad de la gelatina. El valor estable de la resistencia del gel se puede medir enfriando la solución de gelatina a baja temperatura hasta que se produce la gelificación y se envejece durante un cierto período de tiempo a una temperatura baja determinada. La fuerza de gel de la gelatina es diferente del peso molecular de la gelatina y su distribución, y la fuerza de gel requerida para la gelatina para diferentes propósitos también es diferente. 02 [2] 02 La congelación de la solución de gelatina y los cambios posteriores en la red del gel son causados por el retorno parcial de moléculas de gelatina desordenadas en la solución a la estructura del colágeno. La inversión del colágeno inducida y producida en una solución diluida de gelatina muy uniforme es también un proceso de inversión que es esencialmente similar en el mecanismo de formación de gel. Se llama «reconstitución», pero cambia debido a la dispersabilidad de las moléculas de gelatina, la compleja composición química y su extraordinaria concentración. Los componentes de la gelatina juegan un papel diferente en el proceso de reconstitución. 02 [2] 02 Cuando el gel de gelatina se enfría por debajo de 0 ℃, la humedad interna se congela. La gravedad de la red cristalina supera la gravedad de la molécula de gelatina con respecto a la molécula de agua. La humedad forma cristales de hielo en el centro de la red interna del gel y se expande gradualmente. Cuanto más baja es la temperatura, más humedad cristaliza. Durante la estación fría en Rusia, a veces se utiliza aire frío natural para hacer que la gelatina líquida forme cristales de hielo y obtener un gel concentrado, que es más económico que la evaporación para reducir la humedad sin afectar la calidad. 02 [2] 02 Cuando la gelatina de la piel se congela, se forman cristales de hielo dentro del gel y los cristales de hielo se retiran, dejando una red tridimensional similar al tofu congelado; sin embargo, cuando la gelatina ósea se congela, se forman cristales de hielo sobre y alrededor de la superficie del gel. Esto demuestra que los dos tipos de gelatina son muy similares. La estructura molecular del gel no es exactamente igual a la del tejido y la humedad dentro de la gelatina ósea se mueve más libremente. 02 [