Ácido acético glacial de grado industrial El ácido acético 02, también conocido como ácido acético (36% -38%), ácido acético glacial (98%), fórmula química CH3COOH, es un monoácido orgánico y es el componente principal del vinagre. El ácido acético anhidro puro (ácido acético glacial) es un sólido higroscópico incoloro con un punto de congelación de 16,6 ℃ (62 ℉). Después de la solidificación, se trata de un cristal incoloro. Su solución acuosa es débilmente ácida y altamente corrosiva, y el vapor tiene efectos irritantes en los ojos y la nariz. El ácido acético se puede utilizar como regulador de la acidez, acidificante, agente de decapado, potenciador del sabor, potenciador del sabor, etc. También es un buen agente antimicrobiano, principalmente debido a que reduce el pH por debajo del pH requerido para el crecimiento microbiano. El ácido acético es un acidulante temprano y ampliamente utilizado en China. Se utiliza principalmente en condimentos compuestos, ceras preparadas, alimentos enlatados, queso, gelatina, etc. Cuando se usa en condimentos, el ácido acético se puede diluir con agua a una solución al 4% ~ 5% y agregarse a varios condimentos. Las bebidas elaboradas con vinagre como acidulante y complementadas con suplementos nutricionales se denominan bebidas internacionales de tercera generación.