Gelatine ist ein makromolekulares hydrophiles Kolloid, ein Produkt der partiellen Hydrolyse von Kollagen. Entsprechend seinen Eigenschaften und Verwendungen kann es in fotografische Gelatine, essbare Gelatine und industrielle Gelatine unterteilt werden. Die Qualitätsanforderungen für Gelatine variieren je nach Verwendungszweck. Bei der Verwendung als Bindemittel ist hauptsächlich eine Haftfestigkeit erforderlich. Bei der Verwendung in Bereichen wie Fotografie, Lebensmittel, Medizin usw. wird die Reinheit des Produkts betont. 02 [1] 02 Kollagenmoleküle sind Spiralen, die durch Verflechtung von drei Polypeptidketten gebildet werden. Durch die Verarbeitung degeneriert das Kollagenmolekül Spirulina und zerfällt in eine Alpha-Komponente einer einzelnen Polypeptidkette (Alpha-Kette), eine Beta-Komponente aus zwei Alpha-Ketten und eine Gamma-Komponente aus drei Alpha-Ketten und ein Molekül, zwischen denen weniger als eine Alpha-Komponente ist, oder größer als eine Gammakomponente Fragment einer Kette. Daraus ist ersichtlich, dass Gelatine ein polydispergiertes System mit einer bestimmten Molekulargewichtsverteilung ist. Seine Molekulargewichtsverteilung variiert in Abhängigkeit von den Prozessbedingungen und beeinflusst die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Gelatine. 02 [2] 02 Chinesischer Name Gelatine Fremdname Gelatine 02020202 Chemische Formel Gelatineschwamm keine feste Struktur CAS-Registrierungsnummer 9000-70-8 löslich in heißem Wasser, unlöslich in kaltem Wasser 02020202 Farblose bis hellgelbe transparente oder durchscheinende Flocken oder Pulver sollten 02020202 mit Geliermittel, Stabilisator, Emulgator, Verdickungsmittel anzeigen 02020202 Knochen, Haut und Sehnen von gekochten Tieren