Gelatine verwendet frisches Kuh- und Schweinehaut als Rohstoffe, verwendet einen vollständigen Satz von Edelstahlgeräten, striktes Screening der frischen Knochenhaut und wird durch Dutzende von Prozesslinien wie wiederholtes Waschen und Einweichen, Entfetten und Neutralisieren, Kochen und Verflüssigen, Sterilisation, Filtration, Konzentration und Trocknung. Die hergestellte Gelatine ist eine geschmacklose, farblose (leicht hellgelbe), durchscheinende, harte amorphe Substanz, sie ist in organischen Lösungsmitteln unlöslich, sie hat eine starke Wasseraufnahme, eine hohe Viskosität, Gelatine ist ein peptidmolekulares Polymer, ist ein hydrolysiertes Produkt von Kollagen, so dass es als Additiv verwendet werden kann. Fleischhautgelee, Fleisch Konserven, Kristallgelee, Salat, Eigelbsaft, Zuckerguss, Sahnezucker, aromatisierte Sauce, Schokolade, Getränke, Bier usw. zum Essen. Wenn die warme wässrige Gelatinelösung abkühlt, nimmt ihre Viskosität allmählich zu. Wenn die Konzentration groß genug ist und die Temperatur ausreichend niedrig ist, verwandelt sich die wässrige Gelatinelösung in ein Gel. Gelatinegel ähnelt einer festen Substanz, kann seine Form behalten und ist elastisch. Gelatinegel kann nach dem Erhitzen reversibel in einen Lösungszustand übergehen. Dies ist die Eigenschaft von Gelatine. Der stabile Gelstärkewert kann gemessen werden, indem die Gelatinelösung bei niedriger Temperatur bis zur Gelierung abgekühlt und für eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten niedrigen Temperatur gealtert wird. Die Gelstärke von Gelatine unterscheidet sich vom Molekulargewicht der Gelatine und ihrer Verteilung, und die für Gelatine für verschiedene Zwecke erforderliche Gelstärke ist ebenfalls unterschiedlich. 02 [2] 02 Das Einfrieren der Gelatinelösung und die nachfolgenden Veränderungen im Gelnetzwerk werden durch die teilweise Rückkehr von gestörte Gelatinemoleküle in der Lösung zur Kollagenstruktur. Die Umkehrung von Kollagen, das in einer sehr gleichmäßigen Gelatinelösung induziert und produziert wird, ist ebenfalls ein Umkehrprozess, der im Wesentlichen im Gelbildungsmechanismus ähnlich ist. Es wird „Rekonstitution“ genannt, ändert sich jedoch aufgrund der Dispergierbarkeit der Gelatinemoleküle, der komplexen chemischen Zusammensetzung und ihrer außergewöhnlichen Konzentration. Die Bestandteile der Gelatine spielen eine andere Rolle beim Rekonstitutionsprozess. 02 [2] 02 Wenn Gelatinegel unter 0° C abkühlt, gefriert die innere Feuchtigkeit. Die Schwerkraft des kristallinen Gitters übersteigt die Schwerkraft des Gelatinemoleküls zum Wassermolekül. Die Feuchtigkeit bildet Eiskristalle in der Mitte des internen Netzwerks des Gels und dehnt sich allmählich aus. Je niedriger die Temperatur, desto mehr Feuchtigkeit kristallisierte. Während der kalten Jahreszeit in Russland wird manchmal natürliche kalte Luft verwendet, um die Gelatinflüssigkeit zu Eiskristallen zu machen und ein konzentriertes Gel zu erhalten, das wirtschaftlicher ist als Verdunstung, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. 02 [2] 02 Wenn die Hautgelatine gefriert, bilden sich Eiskristalle im Gel und Die Eiskristalle werden entfernt und hinterlassen ein dreidimensionales Netzwerk, das gefrorenem Tofu ähnelt. Wenn jedoch die Knochengelatine gefriert, bilden sich Eiskristalle auf und um die Oberfläche des Gels. Dies zeigt, dass die beiden Arten von Gelatine sehr ähnlich sind. Die molekulare Struktur im Gel ist nicht genau die gleiche wie im Gewebe, und die Feuchtigkeit in der Knochengelatine bewegt sich freier. 02 [