Želatina je makromolekulární hydrofilní koloid, produkt částečné hydrolýzy kolagenu. Podle jeho vlastností a použití ji lze rozdělit na fotografickou želatinu, jedlou želatinu a průmyslovou želatinu. Požadavky na kvalitu želatiny se liší v závislosti na účelu. Při použití jako pojivo je nutná především pevnost lepení. Při použití v oblastech, jako je fotografie, jídlo, medicína atd., Je zdůrazněna čistota produktu. 02 [1] 02 Molekuly kolagenu jsou spirály tvořené propletením tří polypeptidových řetězců. Zpracováním se molekula kolagenu spirulina degeneruje a rozkládá se na alfa složku jediného polypeptidového řetězce (alfa řetězec), beta složku složenou ze dvou alfa řetězců a gama-složku složenou ze tří alfa řetězců a molekula mezi nimiž je menší než alfa složka nebo větší než gama-komponenta Fragment řetězce. Z toho lze vidět, že želatina je polydisperzní systém s určitou distribucí molekulové hmotnosti. Jeho rozdělení molekulové hmotnosti se liší v závislosti na podmínkách procesu a ovlivňuje fyzikální a chemické vlastnosti želatiny. 02 [2] 02 Čínský název želatina Cizí jméno želatina 02020202 Želatinová houba chemický vzorec žádná pevná struktura CAS registrační číslo 9000-70-8 rozpustný v horké vodě, nerozpustný ve studené vodě 02020202 Zobrazit bezbarvé až světle žluté průhledné nebo průsvitné vločky nebo prášek by měl být 02020202 s želírující činidlo, stabilizátor, emulgátor, zahušťovadlo 02020202 Vařené zvířecí kosti, kůže a šlachy Katalog 102 Úvod 7402 Rozdíl od kolagenu 202 Fyzikální a chemické vlastnosti želatiny 7402 izoelektrický bod 7402 Povrchová aktivita 7402 Síla gelu 7402 Viskozita 302 Klasifikace 402 Výroba želatiny 7402 Výroba kyselou metodou 7402 Výroba alkalických metod 7402 Výroba enzymů 502 Modifikovaná želatina 7402 Čistá fyzika Modifikovaná 7402 Chemicky Modifikovaná aplikace 602 v potravinách 7402 Přísady do cukrovinek 7402 Zlepšovač mražených potravin 7402 Zlepšovač masa 7402 Čistič nápojů 7402 Potravinářské nátěrové hmoty 7402 Přípustné dávkování v potravinách 702 Aplikace v medicíně 7402 Kapsle 7402 Plazmový expandér 7402 Tkáňové inženýrství a dodávka 802 Další aplikace 7402 Fotosenzitivní průmysl 7402 Chemický průmysl 7402 Papír