Želatina používá čerstvou hovězí a vepřovou kůži jako surovinu, přijímá kompletní sadu zařízení z nerezové oceli, přísné screening čerstvé kostní kůže a provádí se prostřednictvím desítek procesních linek, jako je opakované mytí a namáčení, odmašťování a neutralizace, vaření a zkapalňování, sterilizace, filtrace, koncentrace a sušení. Vyrobená želatina je bez chuti, bezbarvá (slabě světle žlutá), průsvitná, tvrdá amorfní látka, je nerozpustná v organických rozpouštědlech, má silnou absorpci vody, vysokou viskozitu, želatina je peptidový molekulární polymer, je hydrolyzovaný produkt kolagenu, takže jej lze použít jako přísadu. Masová kůže želé, maso Konzervované potraviny, křišťálové želé, salát, vaječný žloutek šťáva, poleva, smetanový cukr, ochucená omáčka, čokoláda, nápoje, pivo atd. Pro lidi k jídlu. Když se teplý vodný roztok želatiny ochladí, jeho viskozita se postupně zvyšuje. Pokud je koncentrace dostatečně velká a teplota je dostatečně nízká, vodný roztok želatiny se změní na gel. Želatinový gel připomíná pevnou látku, je schopen udržet svůj tvar a je elastický. Želatinový gel se po zahřátí může reverzibilně změnit na stav roztoku. To je vlastnost želatiny. Stabilní hodnotu pevnosti gelu lze měřit ochlazením želatinového roztoku při nízké teplotě, dokud nedojde k želataci a stárnutí po určitou dobu při určité nízké teplotě. Síla gelu želatiny se liší od molekulové hmotnosti želatiny a její distribuce a síla gelu potřebná pro želatinu pro různé účely je také odlišná. 02 [2] 02 Zmrazení želatinového roztoku a následné změny v gelové síti jsou způsobeny částečným návratem neuspořádané želatinové molekuly v roztoku ke struktuře kolagenu. Obrácení kolagenu indukovaného a produkovaného ve velmi rovnoměrném zředěném roztoku želatiny je také obráceným procesem, který je v podstatě podobný mechanismu tvorby gelu. Říká se tomu „rekonstituce“, ale mění se kvůli dispergovatelnosti želatinových molekul, komplexnímu chemickému složení a jejich mimořádné koncentraci. Složky želatiny hrají v procesu rekonstituce jinou roli. 02 [2] 02 Když želatinový gel ochladí pod 0 ℃, vnitřní vlhkost zamrzne. Gravitace krystalické mřížky přesahuje gravitaci molekuly želatiny k molekule vody. Vlhkost vytváří ledové krystaly uprostřed vnitřní sítě gelu a postupně se rozšiřuje. Čím nižší je teplota, tím více vlhkosti krystalizuje. Během chladného období v Rusku se přirozený studený vzduch někdy používá k výrobě želatinových kapalných ledových krystalů a získání koncentrovaného gelu, který je ekonomičtější než odpařování, aby se snížila vlhkost bez ovlivnění kvality. 02 [2] 02 Když želatina kůže zamrzne, uvnitř gelu se vytvoří ledové krystaly a ledové krystaly jsou odstraněny a zanechávají trojrozměrnou síť podobnou zmrazenému tofu; když však kostní želatina zamrzne, na povrchu gelu a kolem něj se vytvoří ledové krystaly. To ukazuje, že dva typy želatiny jsou velmi podobné. Molekulární struktura v gelu není úplně stejná jako tkáň a vlhkost uvnitř kostní želatiny se pohybuje volněji. 02 [